山梨県産ジビエと狩猟

エリソンでご提供している国産ジビエの中で「キジバト」についてご紹介します。日本で狩猟が許可されているのは46種類の鳥や獣で、まとめて狩猟鳥獣と定義されています。ご興味のある方にはこちらに一覧があります→狩猟鳥獣一覧。ここに載っているもの以外…

日本で狩猟対象とされる鴨類は何種類かあるのですが、その中でも特に大型で美味とされるのは真鴨とカルガモなんです。鴨撃ちの時はその二種をメインターゲットにして他の種類はいれば撃つぐらいのハンターが多いかもしれません。エリソンでもやはりその二種が…

お待たせしました！いつもお世話になっている勝沼の猟師兼お肉屋さんの北井さんから良い鹿が獲れたよ〜と連絡が入りました。早速受け取りに行きましたが、もうちょっと熟成させてから捌くのでご提供は来週からになります。また今後も良いのが獲れたら連絡もら…

11月15日。いよいよ山梨県の狩猟シーズンが始まりました。シェフは一応初日の早朝から出かけて行きまずまずの成果。まあ最初は肩慣らしですね。まだレストランの方も忙しい時期なのでそうそうは猟に出かけられないのでゆっくりとお待ちください。とりあえ…

ブドウの収穫期が始まる8月から10月までは毎年あっという間。気がついたら畑にたわわに実っていたブドウがすっかりなくなっているのは毎年のことです…10月の末にペイザナ中原ワイナリーの最後の洗馬の収穫が終わり打ち上げ@エリソンが済むといよいよ冬…

狩猟はオフシーズンですが、今年は所持している空気銃（エアライフル）の所持許可の更新があったんです。猟銃などの扱いに関しては「免許」というのは無く、警察に申請をして所持を許可してもらうというシステムになります。銃を使い狩猟をするためには警察で…

農林水産省によるジビエの全国的な需要拡大及び利活用推進を図るための事業として「ジビエ利活用コーディネーター登録制度」が発足しました。全国の関係団体から推薦を受けた候補者の中から各種相談に応じた助言・指導を行うことができる者を「ジビエ利活用コ…

早いものでもう2月15日。11月15日から始まった3ヶ月間の狩猟シーズンが終了しました。鹿と猪は3月15日まで期間が延長されているのですがシェフは大物は撃たないので2月15日に一足お先に終了です。シーズン前半はお店が忙しかったのもあってなか…

今年ももう1ヶ月が過ぎました。気がつけば猟期もあと半月。1年のうち猟期はたった3ヶ月（12月15日から2月15日）なので調子が上がってきたなぁと思ったら終わってしまうので辛いですね😅前半戦はやや不調でしがたここに来て割といい感じになってきま…

昨シーズンも何羽か獲れたのですが今年も「タシギ」を撃ちました。渡り鳥なのでこの辺りではこの時期にならないと現れないのか獲れ始めたのは昨年と同じぐらいです。シギ類には他の鳥にない独特の旨さがあるんですよね。実に美味しい鳥です。数はそうは獲れな…