今年も完成しました！ワイン豚の骨付きもも肉を使った生ハムです。仕込んだのは2013年の12月なのでおそ32ヶ月の熟成です。骨付きでは勝沼に引っ越してから作り始めたのでこれが3期目の完成となります。いつもながら最初にナイフを入れる時はドキドキ…

梅雨明けからあまりパッとしない天気が続いていましたがここ数日は実に夏らしい日が続いていますね〜こんな時はドライトマトを作る絶好のチャンス！庭の日当りの良い場所に置いて灼熱の太陽に晒します。これだけ暑いと2〜3日であっと言う間に出来上がります…

最近、上のペイザナ中原ワイナリーでゴトゴトと作業が行われています。もうすぐ今年の収穫が始まるので用意をしているのですね。圧搾機などの機械類を改めてしっかり洗浄します。タンクもすっかり空にしていつでも入れられるように！お盆明けにまずはドメーヌ…

春の終わりに菌を打った木を寝かせてあったのですがそろそろ良い頃合いなので次の作業をしました。菌を植えた木は積み重ねて日よけをかけてありました。見た目もけっこういい感じに仕上がっているようです。切り口をみると少しだけ白い菌が見えます。菌が上手…

少し前に子やぎを譲ってもらえることが決まっていたのですがその子やぎを迎えに行ってきました。生まれは埼玉県なのですが今回の話を取り持って頂いたのが清里にある小須田牧場の方だったのです。牧場の方から埼玉まで迎えにいってくれて一旦牧場で預かって頂…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。大阪中央市場直送の愛媛産「アコウ（キジハタ）」は…

子やぎのマカロンがエリソンに来て約一月。お互いに少しずつ慣れてきたかな〜という感じがします♪そんなマカロンの一日の過ごし方をご紹介します。私たちは仕事柄夜が遅いんで、朝は8時半ごろに起床します。8時45分ごろにヤギ小屋にやってくるとマカロン…

7月も終わりが近づいていると言うのに梅雨も明けかどうかわからないしあまり夏らしいお天気になりませんね。毎年恒例のBBQを開催する予定だったのですが、あいにく朝から大雨で長袖が欲しいような寒さになったので急遽室内での炭火焼の会に変更しました。…

エリソン・ダン・ジュールのワインの販売コーナーに新しいワインが入荷しました。■hayashi×takeda■HACHI　2015 　税込2,500円ドメーヌ・オヤマダの小山田さんの愛弟子である醸造家「林忍さん」とブドウ栽培家「竹田理子さん」…

今日はエリソンの前の道を下に向かって歩いて行きます。文字通り道草を食いながらぼちぼちと行くとあざみの咲く原っぱがあります。ヤギ好みの草もたっぷり生えているのでリードも離してしばらく遊ばせます。ときどき私がどこにいるか横目で確認しながら遠くに…