次々にブドウの収穫が行われ新しいワインが作られている季節ですが同時に去年仕込んだワインの仕上げも行われています。去年11月上旬に瓶詰めされたスパークリングワイン。熟成の時を経ていよいよ出荷に向けた準備が行われます。瓶詰め時に加えた糖分は発酵…

先日お知らせ致しましたペイザナ中原ワイナリーの小山田幸紀さん（ドメーヌ・オヤマダ）と松岡数人さん（ドメーヌ・ポンコツ）を迎えてのエリソン・ダン・ジュールスペシャルディナーの詳細が決まりましたのでお知らせ致します。【日時】2015年11月7日…

昨日の夕方シェフが周辺のキノコパトロールから帰ってきて「このキノコどうおもう〜？」と出して来たキノコがこれ。見た目は普通っぽいキノコですが、香りがすごいんです。写真では伝わらないのが残念ですがいわゆる「松茸の香り」！ちょっと本で調べてみた所…

週末にドメーヌ・ポンコツ2回目の収穫が行われました。今回は巨峰です。週末でランチが忙しかったおかげで仕事が片付いて見に行ったときにはブドウは全てプレス機に入り搾っている最中でした。巨峰は皮は黒いですが醸造専用品種に比べると皮が薄く実の部分が…

季節はおだやかに夏から秋に移り変わりエリソンの周辺が一年で一番賑やかになる季節がやってきました。おかげさまで、週末を中心にご予約で満席になっている日も出てきつつありますので、ご来店を予定されているお客様におかれましてはなるべく早くご予約を頂…

今朝、目が覚めるとプレス機の音が聞こえてきました。そうえば今日はデラを搾るって言ってたな〜なんて思いながらの朝でした。ワイナリーの仕事始めは朝早いので私たちが起きる頃にはもう佳境ですが仕事前にちょっと様子見。今日はドメー・ポンコツの松岡さん…

8月の末から断続的に雨が降りすっきりしない天気が続いていいます。ブドウ的にはもうちょっと晴れて欲しい所なのですが…キノコ的には恵みの雨！そろそろ出て来てるはずと昨日の朝からの雨の中、シェフがちょっと出かけてきました。むむむ、狙い通り夏の終わ…

さて今年も「ワインツーリズム山梨2015」の開催が決定された様です！申し込みの詳細などはまだの様ですがしばらくお待ち頂くと発表になるかと思いますのでぜひスケジュールを開けてお待ちください。エリソン・ダン・ジュールでは昨年ドメーヌ・オヤマダの…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「鴨胸肉のロースト天然山椒風味、塩山産赤ワインのソース原木しいたけ、シャンピニオンデュクセル、エリンギチップ添え」です。早くも秋風が吹き始めた勝沼町中原をイメ…

ペイザナ中原ワイナリーで今年から新しくワイン作りを始めるドメーヌ・ポンコツの松岡さんの初仕込みが行われました。今回もたくさんの助っ人が協力しての収穫です。今日のブドウはデラウェア！およそ1トンを午前中で収穫して午後一番で仕込み開始です。醸造…