エリソン・ダン・ジュールは11月4日をもって開店15周年を迎えました。これもひとえにご来店頂いたたくさんのお客様を始めたくさんの方々のおかげと感謝しております。ありがとうございました。15年というととても長いように感じますが一日一日を積み重…

さて早い物で今週末にはもう「ワインツーリズムやまなし2015」がやってきます。エリソン・ダン・ジュールでは7日のディナーは特別企画のペイザナ中原ワイナリーディナーを開催します。（ご予約はすでに満席です）それに向け、お出しするワインの最終確認…

10月最終日いよいよドメーヌ・オヤマダの今年最後の収穫が行われました。長野県塩尻の畑の赤ワイン用のブドウです。朝から畑に出発し昼過ぎには収穫を終え戻ってきました。いろいろと難しい年ではあったようですがこの畑のブドウは満足のいく出来だった様で…

しいたけも順調に採れているのですが、気がつけば原木なめこも収穫できるようになっていました。おースゴイー！ナメコというとみそ汁に入っている小さなやつを想像すると思うのですが原木栽培するとこんな感じにしっかり大きくなります。火を通すとぬめりが出…

去年初めて作ってみて大変ご好評頂きましたワインの搾りかす漬けチーズ！今年も作りますよ〜用意したチーズはフランス産の「トム・デ・ボージュ」小型のセミハードタイプのチーズです。1.2kgぐらいです。表面を軽く拭いてカビなどを落とします。お隣のペ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲州ワイン豚の自家製生ハム、ラディッシュのサラダ添え」です。先日ご紹介した34ヶ月熟成の自家製生ハムを使ったお料理です。薄くスライスした生ハムのしっとりとした食感…

勝沼に引っ越してから取り組んでいるワイン豚の骨付き生ハムの2回目の仕込みの物が完成しました！！去年は一回目の仕込みの分を春と秋にお客様にもお出しご好評頂きました。気温が下がる12月ごろから仕込み始めて3回の夏を超え約34ヶ月の熟成です。ワイ…

着々と仕込みが進んでいるドメーヌ・オヤマダですが火曜日に赤ワインのプレスをすると言うのでちょっと見てきました。午前中にBOW!!の赤のプレスが終わっていて午後は日向（ひなた）の赤のプレスを行っていました。小山田さんは空になったタンクの清掃中…

先日からいい感じで出始めた原木しいたけですが水に浸けてから13日目、充分に収穫できる大きさになりました！！早い木とそうでもない木がありますが早速収穫です。肉厚で美味しそう。大きくなっている物だけ採って行きます。今日の収穫でこのトレーに二枚分…

先日ルミアージュ（動瓶）をして瓶口に澱を集めたスパークリングのデゴルジュマン（澱抜き）作業をしていたので見に行ってきました。小山田さんと松岡さんとバイトの大学生クンの三人での作業です。ルミアージュが済んだボトルは逆さまにして保管されています…