先日から作っている鹿肉のサラミとワイン豚の生ハムです。だいぶいい感じに熟成してきました。生ハムはもうしばらく、サラミはあと少しで完成しそうです。

新年あけましておめでとうございます。ここは静かな場所なので新年を迎えたとは思えない静謐に包まれています。新しい年を迎え、また心を新たにしてがんばります。今年もどうぞよろしくお願いします。

早い物で2012年ももう残すところあと少しとなりました。昨日はこの季節には珍しく大雨だったのですが、今日はよく晴れ明日も穏やかなお正月になりそうです。今年もたくさんのお客様にお越し頂き充実した一年になったことを感謝いたします。このブログもご…

今年の夏から始めた自家製パンがおかげさまでご好評頂いております。お買い求めになりたいと言うお問い合わせも多く頂くのですがあいにく作れる数に限りがあるためなかなかご要望にお答えできずすみませんでした。そこで、3月31日までのわずかな期間ではあ…

ランチが終わって片付けをしていたら店内でなにか物音が？ありゃ、なんだ〜？店内を小鳥が飛んでいます。どっから入ったのよ？ちょっと困るんで追い出し作戦。寒さを堪えて窓を開けて、出てってくれ〜とお願い中。ところで何の鳥でしょうか？メジロ？ウグイス…

今日は骨付きバージョンの生ハムのその後です。下漬けで出た水分を拭き取り、本漬けは塩のみを揉み込みます。またラップとビニール袋で覆いさらに塩漬け続行です。塩漬け期間は下漬け一週間、本漬けに二週間ほどとなります。

晩秋の風景から約一月です。すっかりと葉が落ちて見通しが良くなっています。夏は全く見えなかった橋がよく見えるようになりました。そして足下には大量の落ち葉が！そりゃ、あれだけ鬱蒼と茂っていた葉がすっかりなくなっているんですものねぇ…掃いてもキリ…

先日作り始めたワイントンの生ハムです。塩とスパイスでの漬け込みが終了しました。出てきた水分を洗って一時間流水で塩抜きします。さらに一晩脱水シートで水分を取りました。凧糸で吊るしやすいように括っていよいよ熟成開始です！

先日はブロックの生ハムを仕込んだのですが、今回は骨付き生ハムの仕込みです。まずは塩と砂糖を揉み込み下漬けをして水分を抜きます。実は去年も同じく骨付きで仕込んだのですがまだまだ熟成中でして、去年の分が成功しているかどうかは不明なのです。無事に…

今年から新しい調理器具が導入されました！！前から欲しかったソーセージフィーラー（詰め機）を新しく買ったんです。今までは絞り袋で手詰めしたり、ケンミックスのアダプターなどを使っていたのですが、これがあるとより良い状態で詰められるんです。フラン…