料理 6月の新ランチメニュー
6月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理は今月のお肉料理「トリップ（牛胃）のトマト煮、クスクス仕立て、季節の野菜添え」です。トリップとは牛の胃袋の事で、今回は四つある牛の胃袋のうち第二胃袋のハチノスを使います。ハチノスはそ…
料理 
素材 さくらんぼ狩り
もう気がつけば6月ですね?塩山では6月といえばなんと言ってもさくらんぼです。この辺りはぶどうや桃が有名ですが、実はさくらんぼ園やいちご園もたくさんあるんです。さくらんぼ狩りの時期は6月の始めから末頃までです。たいていの園はさくらんぼの実割れ…
料理 フォワグラのポワレと自家菜園のルバーブのコンポート
昨日ご紹介した「ルバーブ」を使ったお料理です。フォワグラ料理はエリソンで特にファンの多い料理で、その秘密はボリューム！約80gに切り分けたフォワグラを使います。表面にセモリナ粉をまぶし、バターで香ばしく焼き上げます。大きめに切る事で表面のか…
自家菜園 自家菜園レポート
収穫をかねて菜園に行ってきました。今の時期は豆類や葉もの新たまねぎが採れます。サニーレタスです。サラダにすると風味があって美味しい！知人に株分けしてもらったルバーブがだいぶ大きくなりました。野菜のようですが酸味が強く独特の味わいで、フランス…
お知らせ ブイヤベースランチ
6月1日から8月31日まで夏期限定のランチメニュー「ブイヤベースランチ」が始まりました。ブイヤベースはランチタイムのほかディナーコースの一品としてもご用意しています。魚のアラや海老などで取った旨味のあるスープでたっぷりの魚介類を煮た南仏料理…
料理 6月の新ディナーメニュー
6月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理は「真鯛のポワレとアーティーチョークのソテー、アルガンオイルの香り」です。パリッとポワレした真鯛に先日ご紹介したアーティーチョークを添えてあります。アルガンオイルとはモロッコ特産の…
自家菜園 空豆
母の菜園で採れた無農薬の空豆です。今年はずいぶん天候不順で作物の出来に影響が出ているようですが、この空豆は大きくて立派です。採れたては美味しいですよ?
季節 虹！
今日は青空が見えるのにぱらぱら雨が降ったり急に大雨になったり変な天気でした。夕方、東の空をふと見ると虹が出ていました。写真でも意外と上手く撮れたかな？
山梨ワイン ルミエール・甲州シュールリー
昨日もご紹介したルミエールワイナリーの「甲州シュールリー」です。人気商品のためしばらく品切れしていましたが、2009年ヴィンテージがリリースされ再入荷しました！甲州ぶどうを使い「シュールリー製法」で醸造されます。シュールリー製法とは発酵中に…
山梨ワイン ルミエール・ペティヤン
エリソンで扱っているワインのご紹介です。ルミエールはエリソンのある甲州市の隣の笛吹市一宮町にある老舗のワイナリーです。ルミエール・ペティヤンは甲州ぶどうを使ったスパークリングワインです。発酵途中のぶどう果汁を瓶詰し、発酵で生じる自然の炭酸ガ…