山菜採り こごみ
シェフの兄の収穫です。山菜の「こごみ」といいます。アクやえぐみが少なくて天ぷらほかにも茹でておひたしなどにしても美味しく食べられます。今年は暑くなったり寒くなったり気候が安定しないので山菜の採る時期を読むのが難しいそうです。ところでもうすぐ…
山菜採り 
山梨ワイン 四恩醸造・夏の陽
こちらは以前から扱っているワインです。山梨市牧丘にあるシオンワイナリーの「夏の陽」です。王冠栓の発泡性ワインです。きりっとした酸味とともにバランスの良い果実味とハーブのような爽やかさがあります。ぶどう品種「シャルドネ」の旨味や酵母の香りが複…
山梨ワイン 四恩醸造・ブーケ・橙
昨日と同じく新しくワインリストに登場したワインです。山梨市牧丘にあるシオンワイナリーの「ブーケ・橙・2008」です。ほんのりと朱色を帯びた色調はワインを醸造するときに甲州ぶどうの果皮から醸し出されたものです。なので「白」ではなく「橙」なので…
山梨ワイン 四恩醸造・窓辺・赤
ワインリストに新しく登場したワインのご紹介です。甲州市の隣、山梨市牧丘にあるシオンワイナリーの「窓辺・赤・2008」です。フレッシュな果実味が樽の中での熟成を経て柔らかく凝縮しています。優しくお料理に寄り添ってくれるようなワインです。ぶどう…
料理 アールグレイ風味のチーズタルト
今日作ったケーキ「アールグレイ風味のチーズタルト」です。細かくしたアールグレイ紅茶の茶葉と濃く抽出した紅茶を入れしっとりと焼き上げた香り豊かなチーズタルトです。
季節 桃の花
今週の始めまではそこそこ保っていましたが、半ばからの雨と雪（！）の影響もありこの辺りの桃の花の季節はそろそろ終了のようです。今週末は一宮や御坂の山沿いが見頃です。一宮町の桃の開花情報はこちらです。
まかない スコーン
自家製のジャムがたくさんあったのでスコーンを作ってみました。簡単な材料ですぐに作れますよ。冷めたら密閉容器に入れて数日持ちます。食べるときは軽くオーブントースターなどで温めるとサクサクになり焼きたての美味しさに戻ります。今回は5cmの型で2…
素材 たらの芽
シェフの兄が山にいって今年初物のたらの芽を採ってきてくれました。まだ最初の方なので指先ほどの小さなものですが香りが強くほっこりとした甘みがあります。付け合わせなどに使いますが入荷は不定期なので巡り会った方はラッキーです！天然の山の味覚をお楽…
自家製 自家製いちごジャム
いちごジャムが完成しました。果肉が崩れないように優しく煮ました。ペクチンなどを使わないのでとろりと柔らかい状態ですが果実味はしっかりと凝縮されています。
素材 いちご
塩山の佐野農園から採れたてのいちごが届きました！形は不揃いですがほどよく熟れて良い香りがします。さっそくいちごジャムやいちごムースを作りますよ。