素材 天然山椒を採りに
秋も深まってくると栗やきのこといろいろ採集するものがあるのですが山椒もその一つ。初夏に採る青山椒も爽やかですが秋の完熟山椒も欠かせません。シェフがいつも行く山奥の山椒スポットに出かけて行きました。秋になると実が赤く熟してとってもきれいです。…
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料理 Menu du Hérisson のお料理紹介
エリソンのあたりは朝夕はすっかり冷え込むようになりました。甲州市へお越しの際は長袖など少し暖かめの上着をお持ちいただいた方が良いようですよ。食材も夏から秋への端境を越しつつあります。季節のお料理をご用意するコース「Menu du Héris…
素材 栗を拾う
都会ではスーパーに並ぶ栗を見て秋を感じると思いますがここ中原は違います。エリソンの隣のペイザナ中原ワイナリーに大きな栗の木があってこの時期になるとたくさんの栗が採れるんです。そろそろそんな季節だなと思ったらカゴを持って拾いに行きます。大きな…
天然きのこ狩り 秋の天然きのこ狩り
エリソンのあたりは朝夕すっかり冷えるようになってきました。もうすぐ10月ですものね…天然きのこの状況は全くダメということはなけれど豊作とも言い難い感じですね〜時々山を歩いてはちょこちょこと採っています。この可愛らしいきのこは「サクラシメジ」…
自家菜園 原木しいたけ収穫中！
しばらく前に水に浸け込んだしいたけの原木ですが、順調に発生していますよーぴょこっと小さな芽が出て、一日二日で大きくなるので毎日チェックして収穫します。ちょっと大きくなりすぎたかな？採れたての原木しいたけは味も香りも濃くてほんとに美味しいんで…
天然きのこ狩り 天然きのこ狩り
少しずつ季節が進み朝夕は秋の気配を感じます。そろそろきのこシーズンもたけなわ！なハズなんですがまだ出足が遅いです。昨年、一昨年ときのこの不作が続いていたので今年こそは！と思っていたのですがなんだかまだイマイチ😢雨はしっかり降っているので条件…
自家菜園 原木しいたけ栽培
気がつけばそろそろいい季節になってきたので椎茸を発生させる作業をしました。原木を水に一昼夜浸け込むと、しいたけの発生が始まるんです。庭の池にドボンと放り込み翌日取り出します。取り出したホダ木は間隔を空けて並べます。置く場所は雨が当たって直射…
お知らせ 9月13日から通常営業を再開します
山梨県に出ていた「まん延防止等重点措置」が9月12日で終了する見込みとなったため、9月13日より通常営業となります。休業や営業時間の短縮、お酒の提供中止も12日までとなります。皆さまには休業にご理解いただきご協力いただきまして本当にありがと…
お知らせ 和菓子キッチンカー
地元甲州市のヤギ友さんが新しく「和菓子キッチンカー」を始めました。前回までは甲斐市で出店していたんですが初めて甲州市塩山にも出店すると聞いて早速行ってきました〜シェフは実は大の和菓子党なので見逃せません♪出店場所はこちらもヤギ友さんの然企画…
日本みつばち 日本みつばちの養蜂を見学に
先日から甲州市塩山で生産されている「日本みつばちの蜂蜜」の取り扱いを始めたのですが、みつばちの飼い方などにすごく興味があったので現場にお邪魔して見学をさせてもらいました。こちらが巣箱です。いくつかのやり方があるのですが日本みつばちの場合、主…