山梨県は今の所「緊急事態宣言」も「まん延防止措置」も「時短協力金」も出ていませんので、今後も通常通りの営業を予定しています。ランチタイムもディナータイムも前日までのご予約制ですのであらかじめお電話にてご予約くださいませ。ご予約について詳しく…

前回作った分がなくなってしまったのでアンチョビを仕込むために片口いわしを大量に仕入れました。流水で表面を洗って鱗をざっと落とし頭だけ外して内臓は付けたままという状態にします。丁寧に塩をまぶしながら桶に並べていきます。全て並べ終わったら表面に…

野菜も魚も山菜も少しずつ季節が進んできました。まだ肌寒い日もありますが初夏を思わせる陽気の日も増えてきましたね。季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内…

ふきのとうに始まった山菜は季節が進むごとに種類を変えながら続いています。これはハナイカダ。その名の通り葉っぱの真ん中に蕾がつくんです。出たての若い芽を食用に。このまま育つと白い可憐な花が咲いてまさに花筏になるんです。おなじみ木の芽（山椒の若…

毎年春と秋に採れる自家菜園の原木しいたけですが、前に作ったホダ木の勢いがそろそろ落ちてきたので新しいホダ木を仕込むことにしました。甲州市の峡東森林組合にお願いしてコナラの木を調達しました。これにしいたけ菌を植え付けていく訳ですが、しいたけ菌…

子ヤギが誕生して10日ほどが経ちました。元気いっぱいで小屋から出すとそこら辺を走り回っています。ぼちぼちやらなくっちゃいけないのがツノを処理する除角。ヤギのツノはオスメスによらず遺伝により生えたり生えなかったりします。必ず除角をするわけでは…

草食動物のヤギは産まれた瞬間から目が開き数十分で立ち上がります。その後の成長も早い早い！翌日にはちょろちょろ歩き回り、数日で走り回り、2週間ぐらいで草を食べはじめます。でもまだ寝てる時間は長くてミルクを飲んだらすぐに眠たくなっちゃう。マカロ…

暑くなったり寒くなったりしている間に季節がどんどん進んでちょっと焦ります。桜はあっという間に桜吹雪になり、桃は満開、気がつけばタラの芽が芽吹いていました。山菜の王様！天然物のタラの芽です。春の間に一度は食べていただきたいものです♪ちょっと珍…

予定日的にそろそろのはずと一昨日ぐらいから気になっていたマカロンの出産が昨夜無事に終わりました！かわいい男の子の双子誕生です。昼間から徴候が見えていたけどなかなか出産が始まらず今日はないかと思った矢先、23時前ぐらいから始まりました。ヤギは…

冬枯れの風景から少しずつ緑が目につくようになってきました。この季節のいろいろな食べられる野草をお皿に取りいれ春を感じるお料理を作っています。春蘭（シュンラン）早春から出始める野生の蘭。さっと湯通しして姿と歯触りを楽しみます。ヤブカンゾウ。い…