今年から新しい調理器具が導入されました！！
前から欲しかったソーセージフィーラー（詰め機）を新しく買ったんです。今までは絞り袋で手詰めしたり、ケンミックスのアダプターなどを使っていたのですが、これがあるとより良い状態で詰められるんです。フランス製でどっしり感があります。ハンドルを回すと上からプレスされてわりと簡単に押し出されてきます。この方式だと詰め物が余分に練られず熱も伝わらないためgood!
今回はジビエの鹿肉を使ったサラミを作っています。サラミは普通のソーセージより詰め物が固いため、今まではかなり大変だったのですが今回は上手く詰められましたよ！
適度な長さにして生のまま吊るして乾燥させて熟成させます。これも時々冷燻にかけて保存性を高めます。完成はやはり冬の終わり頃かな。
