骨付きワイン豚の生ハム作り

先日はブロックの生ハムを仕込んだのですが、今回は骨付き生ハムの仕込みです。まずは塩と砂糖を揉み込み下漬けをして水分を抜きます。

実は去年も同じく骨付きで仕込んだのですがまだまだ熟成中でして、去年の分が成功しているかどうかは不明なのです。無事に夏は乗り越えられているとは思うのですが…

去年分の完成は2013年の夏から秋頃かな？なので今回の仕込みは2014年分なのです。気が長い話ですね…