寒くなってくると色々な自家製の加工品作りが始まります。
これは塩山産のワイン豚（トン）を使ったベーコン作り。バラ肉に塩やスパイスを揉み込み、ゆっくりと染み込ませ水分を抜いて行きます。
数日間風通しの良い所で乾燥させながら熟成させます。その後、数時間燻製にかけて出来上がり！！スモークの香りも香ばしく、引き締まった肉の旨味が出ています。
スープに入れて香りと旨味をぐっと引き出したり、カリカリに焼いて料理にアクセントを加えたり、色々なお料理に使います♪
今後はサラミ作りや生ハム作りにも取りかかります。冬は寒いですがこういった加工を行うには良い季節ですね。
