ペイザナ中原ワイナリーでワインを搾るのを見ていて思い出したのですがイタリア等でよくワインの搾りかすに漬け込んで熟成させたチーズがあるんです。せっかくだから挑戦してみようかなーっと思いチーズを取り寄せて見ました。
ペイザナ中原ワイナリーの小山田さんにワインを搾る日に搾りかすをちょっと取っておいてもらうようにお願いしました。普通に搾るより少し水分が多く残っている状態です。
使うチーズはちょっと贅沢に「トム・ド・サヴォワ」です。ハード系のチーズが合うと思うのですがハード系は大型の物（40kgとか！）が多いのでなるべく小さいものということでこれを選びました。と、言っても2kg弱はあります。むむむ、失敗しないで美味しくなるかな…
チーズの表面をアルコールで拭きなるべくカビ等を落としてからビニール袋にたっぷりの搾りかすと共に入れました。
これを時々ひっくり返しながら一月ほどは熟成させる予定です。どうなるかはお楽しみ〜♪
