一日の中での寒暖差が激しくて暖かいんだか寒いんだかわからない日が続きますね。気がつけば早いもので3月も半ば。桜や桃が咲き誇る季節がもう目の前です。お料理にも急に春らしい色合いが増えてきました。
季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
徳島県産の石鯛をセモリナ粉焼きに。菜の花のほろ苦いグリーンソースとサフランの香りのフェンネルのピュレで春の彩りを。
ジビエのお料理も暖かくなると軽やかになります。シェフが撃ったキジバトのローストにサラダを添えて。クリミオイルが香ばしいソースです。
和歌山県産のカマスは昆布締めにして水分を抜き味を凝縮さてからあぶり焼きに。旬を迎え瑞々しさを増した地物のかぶをグリルにして合わせました。
関東ではあまり馴染みがないのですが関西ではとても好まれている高級魚、マナガツオが入荷しました。ポワレにしたマナガツオと春菊のパスタで包んだ足赤エビを合わせました。足赤エビの頭などを使ったアメリケーヌソースを添えた贅沢な一品です。
