料理

ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「仔羊背肉のロースト、甲州もろこしのポレンタ添え」です。丁寧に火入れした仔羊の背肉にふわっと柔らかな食感の甲州もろこしのポレンタと季節の野菜を添えました。ポレ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「自家製シャルキュトゥリーの盛り合わせ、甲州ワイン豚の生ハムとカブ、甲州ワインビーフのサラミ、地元で獲れた鹿肉のサラミのサラダ」です。じっくりと時間をかけて手作りし…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「甲州ワイン豚の自家製ソーセージとベーコンのシュークルート」です。甲州ワイン豚を使った自家製のソーセージとベーコンを使ったフランスアルザス地方の郷土料理です。…

ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はオードブルの「フォワグラのポワレとマル神農園の黒米入りバターライス、ベドロヒメネスのソース」です。香ばしくとろりと焼き上げたフォワグラにプチプチとした食感が楽しいマル神農園の黒…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲斐茜マスのスモークと自家製クスクスのサラダ」です。きれいな水がふんだんに流れる南アルプスの麓で育てられた「甲斐茜マス」を香りよくスモークし自家製のクスクス（極小…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「市川三郷町産大塚人参のムースとナッツのガトー仕立て」です。先日、生産地まで買いに行った特産のとっても長い人参「大塚人参」を使ったお料理です。人参の風味をそのまま活…

ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲州ワイン豚と地元産原木しいたけのショーソン、シェリーヴィネガーソース」です。甲州ワイン豚（ワイントン）のひき肉と刻んだ原木しいたけをパイ生地で包み焼き上げました…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「甲州頬落鶏のローストと八幡芋のフリット、地元で採れた天然きのこのクリームソース」です。人気の北杜市産「甲州頬落鶏（ほおとしどり）」をジューシーにローストし、…

ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲州市産原木しいたけと二色のさつまいもと長いものテリーヌ、自家製アンチョビのソース」です。甲州市大和町の小口椎茸農園さんの原木椎茸、地元産のさつまいも、長芋をテリ…

エリソン庭ではここ数日で結構セップ茸（ポルチーニ茸）が採れまた。自然に生えてくるんですよ！このセップ茸を使った、ある日のシェフのおまかせコースのお料理です。炙り焼きにしたハモとフォワグラのポワレにセップ茸をスープ仕立てにしたソースを添えまし…