料理

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「塩漬けした甲州ワイン豚バラ肉と三種の豆の煮込み」です。甲州ワイン豚のバラ肉をハーブやスパイスと共に4日間塩漬けしたあと軽くスモークを掛けます。さらに塊のまま…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「勝沼産赤ワインの澱を使った甲州ワインビーフの頸肉の煮込みよもぎの手打ちパスタ添え」です。隣のペイザナ中原ワイナリーでワインを作るときに出たワインの澱を使って…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲州ワインビーフのトリップの煮込み、山梨県産シードル風味」です。甲州ワインビーフのトリップ(ハチノス）に豚足や豚耳を加えルミエールワイナリーのシードル（りんご酒）…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「フランス産鴨胸肉のロースト、山で採れた天然山椒風味塩山産赤ワインのソース」です。ロゼ色に焼き上げた鴨胸肉。挽きたての山椒の実は秋に山で採取したものです。香り…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「地元で獲れた鹿肉のリエット、大塚人参のワッフルとサラダとピュレ添え」です。地元産の鹿肉をラードやスープで柔らかく煮込んでからしっとりとしたペーストにしました。最近…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「仔羊背肉のロースト、地元産里芋のフリット添え、粒マスタードソース」です。丁寧に火を入れロゼに仕上げた仔羊の背肉に鶏ガラスープで煮含めてからサクッと揚げた里芋…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「鴨胸肉の自家製スモークとさつまいものサラダ」です。香ばしくスモークした柔らかな鴨胸肉を薄く切りさつまいもを使ったポテトサラダを包みました。鴨の旨味とほんのりとした…

ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はオードブルの「フォワグラのポワレと地元産とうもろこしのアイスクリームスパイシーなパン・デピス添え」です。ふわっととろけるフォワグラのポワレ、甘く滑らかでひんやりとしたとうもろこ…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「地元産トマトといんげん豆と自家製鹿肉のサラミのサラダ、バジル風味」です。トマトのおいしい季節ですね。トマトの下にはインゲン豆と鹿肉のサラミのサラダが入ってい…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「詰め物をしたフランス産ウズラのコンフィ、地元産ズッキーニのヌイユ仕立て添え」です。丸のウズラから形を壊さぬようにモモと手羽以外の骨を取り外し、鶏肉とエシャロ…