料理

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。山梨県の郷土野菜「大塚人参」を薄くスライスしてさ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲州ワイン豚の自家製生ハム、ラディッシュのサラダ添え」です。先日ご紹介した34ヶ月熟成の自家製生ハムを使ったお料理です。薄くスライスした生ハムのしっとりとした食感…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「仔牛のクリーム煮、ぶどうの葉で包んだ黒米のバターライス添え」です。仔牛のもも肉を柔らかくしっとりと煮込みクリームとバターで仕上げました。ドメーヌ・オヤマダの…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「鴨胸肉のロースト天然山椒風味、塩山産赤ワインのソース原木しいたけ、シャンピニオンデュクセル、エリンギチップ添え」です。早くも秋風が吹き始めた勝沼町中原をイメ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「甲州ワイン豚のパテ、チーズパン粉焼き」です。ワイン豚の挽肉とクルミやグリーンペッパーなどを合わせパテにしました。切り分けたパテにマスタードを塗りチーズ風味の…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はオードブルの「赤ワインの澱でマリネしたフォワグラの冷製、地元産ルバーブのコンポート添え」です。隣のペイザナ中原ワイナリーの赤ワインの澱でマリネしたフォワグラを澱とともに低温でポ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「フランス産ウズラのソテー、ジュ・ド・カイユのソースと地元産あんずのピュレ」です。丸ごとのウズラを食べやすく開きぱりっと焼き付けました。ジュ・ド・カイユ（ウズ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲斐茜マスの瞬間スモークと甲斐茜マスのキッシュ」です。予め塩で軽く締めた甲斐茜マスをその場でスモーク。香りが立ち、身が軽く温められ、旨味がさらに引き立ちます。また…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「塩漬けした甲州ワイン豚バラ肉と三種の豆の煮込み」です。甲州ワイン豚のバラ肉をハーブやスパイスと共に4日間塩漬けしたあと軽くスモークを掛けます。さらに塊のまま…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「勝沼産赤ワインの澱を使った甲州ワインビーフの頸肉の煮込みよもぎの手打ちパスタ添え」です。隣のペイザナ中原ワイナリーでワインを作るときに出たワインの澱を使って…