料理

先日収穫して来た小山田さんの杏をデザートにしました。「地元産アプリコットのムースグラッセ」爽やかな酸味が特徴の杏をピュレにしてひんやりとしたムースグラッセにしました。優しい食感のムースグラッセの上はホワイトチョコレートの風味のクレームシャン…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。先日のたけのこを使った一品です。初夏が旬の岡山産…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。先日、採集して来た「ニセアカシアの花」がデザート…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。香ばしくローストしたオマール海老にアメリケーヌソ…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。先日ご紹介したように春爛漫の山菜の季節なんです。…

先日の塩山産の採れたていちごを使ったデザートを二種ご紹介します。「ホワイトチョコレートのブランマンジェといちごのスープ」ミルキーな風味で滑らかなホワイトチョコレートのブランマンジェをいちごの甘酸っぱいスープと共に。サクサクのいちごチップの食…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。甲州ワインビーフのもも肉を丁寧にローストし赤身の…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。和歌山産ホウボウのふきのとう風味。脂が乗ってぷり…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。仔羊の背肉のロースト。ゆっくりと時間をかけてロー…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。山梨産ジビエ、カルガモのお料理です。カルガモの手…