料理

エリソン庭ではここ数日で結構セップ茸（ポルチーニ茸）が採れまた。自然に生えてくるんですよ！このセップ茸を使った、ある日のシェフのおまかせコースのお料理です。炙り焼きにしたハモとフォワグラのポワレにセップ茸をスープ仕立てにしたソースを添えまし…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はオードブルの「鴨のリエットと自家製ピクルス、じゃがいものワッフル添え」です。鴨のもも肉をスープとラードで柔らかくなるまで煮込み細かくほぐしてペースト状にした物です。玉ねぎ、小き…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「塩山産ワイン豚肩ロースのロースト、季節の野菜添えペドロヒメネスのソース」です。人気のワイン豚、旨味の強い肩ロースをジューシーにローストしました。香りの良い「…

昨日までのびっくりするような暑さは一段落したものの夏らしい日が続きます。エリソンでご用意しているスープも今週から夏らしい冷製スープになりました。朝獲れの甘〜い地元産とうもろこし使っています。暑い夏をひんやりとした元気の出るスープで乗り切りま…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はオードブルの「フォワグラのポワレとびわのコンポートバジルのジュレ添え」です。旬の地元産びわの皮と種を丁寧に取り除き軽くコンポートにしました。びわの酸味と透明なバジルのジュレの爽…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲州頬落鶏（ほおとしどり）の自家製スモーク、干いちじくの甲州ワイン煮添え」です。春にエリソンのメニューの登場して以来、大人気の頬落鶏を自家製のスモークにしました。…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「富士川町産イワナとジャガイモのテリーヌ、ラヴィゴットソース」です。山梨県富士川町の忍沢養殖場で育てられたイワナを使ったお料理です。南アルプスから流れる清流をたっぷ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「トマトのムースと海老のニョッキ、海老のコンソメジュレ添え」です。トマトをくり抜きその中に柔らかなトマトのムースを詰めました。プリプリとした海老のニョッキ仕立てと、…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「甲州頬落鶏（ほおしどり）の鶏レバーと砂肝詰め、シェリー風味の煮込み春野菜添え」です。今月から新しく取り扱い始めた「甲州頬落鶏」を使ったメニューです。頬落鶏の…

ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「甲州ワインビーフのテールのポ・ト・フー仕立て」です。ボリュームのあるテール（牛尾）を野菜とともにゆっくりと煮ました。クリアな色味とは裏腹にじんわりとしたコク…