素材 佐野農園のいちご
いつも春になるといちごを仕入れに行っている塩山の佐野農園さんに行ってきました。いちご狩り農園なので大きなビニールハウスがあります。ハウスの中はぽっかぽか♪いちごの甘〜い香りが充満していて幸せな気分。ものすごく大きなハウスなので果てが見えない…
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素材 たらの芽
桃の花も盛りを迎え、いよいよ芽吹きの季節です。エリソンの庭の木々も去年より二週間は早く芽吹いてきています。エリソンの果樹園と周辺のたらの芽が採り頃になったので朝シェフがかごを片手に採取してきました。背の高い木は脚立を立てて採ります。とげが痛…
素材 中村農場の甲州頬落鶏（ほおとしどり）
以前、山梨県の畜産試験場で「新しい鶏」を開発したというニュースを見たのですが、すぐに流通するということではありませんでした。その後の情報を待っていたのですが、清里の中村農場で生産を始めたという事を聞きぜひ詳しく話を伺おうと行ってきました。北…
素材 甲州市塩山の古屋農園の野菜（2013年より名前がマル神農園に変わりました）
今までエリソンで使う野菜は地元の直売所で仕入れた野菜や自家菜園の野菜を中心に使っていたのですが新しく甲州市塩山の古屋農園さんからも仕入れる事にしました。古屋農園があるのは塩山の神金地区。標高は800m以上で南アルプスが望める眺めの良い土地で…
素材 文亀の魚
今年も長崎産のホレボレするような太刀魚が届きました太刀魚の旬は本来夏から秋なのですが、長崎県沖の地域ではこの時期にもたっぷり脂の乗った厚みのある太刀魚が獲れるそうです。う〜ん、ピカピカで美味しそう！今回の文亀からのその他の入荷は、最近、売り…
素材 大塚人参
今月の新メニューに使用している「大塚人参」を買いにいってきました。大塚人参について詳しくはこちらをご覧ください。市川三郷町の直売所までランチの前にひとっ走りです。ついでに増穂に寄ってマーマレードにする柚子を仕入れてくるのが冬の定番コースなん…
素材 文亀の魚
いよいよ12月、今年も残すところあとひと月ですね！大阪中央市場の鮮魚店「文亀」から届く魚もすっかり冬の彩りです。三重産の「ほうぼう」です。秋から冬に脂がのって美味しくなるんですよ〜名前の由来は浮き袋を使って「ホウボウ」と鳴くことができるから…
素材 庭のグミ
気がつけば庭のグミの実がすっかり真っ赤に熟していました。梅雨入りはしたけれど結構晴れの日もあるので天気を見計らって収穫です♪冬の間に剪定をしてずいぶん枝を減らしたのですが、とても採りきれない程熟れた実が生りまくっています。しっかり熟れた実は…
素材 青山椒
去年の秋には熟れた実山椒を採りに行ったのですが今回は青い山椒の実を採りに行きました。山椒の木は新芽や青い実、熟れた実、枝まで色々に楽しめるのですが、この時期に採れる青い実はちりめんじゃこと一緒に煮る「ちりめん山椒」としてお馴染みです。エリソ…
素材 庭の竹の子
去年採ったので今年のも楽しみにしていた庭の竹の子が今年も出ました！よく見る孟宗竹よりも細い種類なんです。去年は真竹かなと思ったのですがもしかしたら淡竹かも？この竹の子は地上部を食べるので伸びて来たらポッキリと折って収穫します。採ってすぐ5分…