素材

のんびりと花を愛でてるとチラホラと気になる物が見えるんです。例えば、もうワラビが出てる！採らなくっちゃ、とかノビルの群生を見つけてしまったりこれは、もうさすがに採り頃を過ぎてるか…他にもいろいろ出てくる季節ですからね。ちょっと意外な野山の摘…

またまた、大阪中央市場「文亀」から美味しそうな魚が到着しました！桜が咲く頃に穫れる真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、特に美味しいとされています。産卵期の直前で良く脂が乗っているからなんだそうですよ。これは愛媛産の天然鯛です。結構大振りで3kg弱ありま…

いつもお世話になっている、塩山の「佐野農園」さんから旬のいちごを仕入れてきました。良く熟したぴかぴかのいちごです。美味しそうでしょう？採れたてのいちごを使ってまずは何を作りましょうか…佐野農園では５月ごろまでいちご狩りも楽しめます。大きなハ…

今日の入荷の目玉は「太刀魚」長崎県でこの時期だけに穫れる上物の太刀魚だそうです。1.2kgほどですが身にしっかりと厚みがあって脂がじゅわじゅわに乗っています。皮が金属のようにぴかっと光って奇麗ですね～あとは、徳島産天然あわび！結構な高級食材…

新年最初の入荷は「マナガツオ」でした。「カツオ」と言っても所謂「鰹」とはほとんど関係ないんです。見た目も四角くて超小顔のちょっと変な魚です。関東ではあまりなじみがないのですが関西では人気が高くナカナカの高級魚らしいです。下ろしてみても中骨が…

先日は大塚人参をご紹介しましたが大塚人参の仕入れと一緒に近くの増穂町（現富士川市）で名産の柚子も仕入れてきました。皮も身もザクザク刻み、グラニュー糖を加え煮ます。ジューシーで柚子の香りたっぷりなマーマレードになりました。

今月から登場した新メニューに「大塚人参」を使ったメニューがあります。どうですが？この立派な人参！いかにも人参らしい力強い香りがあって美味しいんです。この人参は市場にほとんど出回らないため産地に直接買いに行ってきました。買って来た人参は長く美…

大阪の高級鮮魚専門店「文亀」から入荷した魚です。秋が深まり冬が近づくにつれて入荷する魚の顔ぶれもかわってきます。「ヒラスズキ」普通のスズキは夏が旬ですがこれは秋から冬に美味しくなります。入荷量が少なく希少な魚で山梨ではあまり見かけない魚です…

先日入荷した淡路島産の「ウマヅラハギ」です。名前の通りちょっと変なカオをしていますよね。関西では「ハゲ」と呼ばれるそうです。カワハギの仲間なので皮が手で剥げるんです。「ハゲ」は「禿げ」ではなく「剥げ」って事ですね。この時期肝が美味しいので肝…

先日入荷した和歌山県産「舌平目」です。「シタビラメのムニエル」なんていうとフレンチの定番メニューですが日本の近海でも良く採れるんです。形をみるとなんだか不思議な形をしていますがふわっとソフトな食感で上品な旨味があります。バターやクリームを使…