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先日入荷した淡路島産の「ウマヅラハギ」です。名前の通りちょっと変なカオをしていますよね。関西では「ハゲ」と呼ばれるそうです。カワハギの仲間なので皮が手で剥げるんです。「ハゲ」は「禿げ」ではなく「剥げ」って事ですね。この時期肝が美味しいので肝…

先日入荷した和歌山県産「舌平目」です。「シタビラメのムニエル」なんていうとフレンチの定番メニューですが日本の近海でも良く採れるんです。形をみるとなんだか不思議な形をしていますがふわっとソフトな食感で上品な旨味があります。バターやクリームを使…

以前から山梨県産の蜂蜜をケーキなどで使用しているのですが、お土産に購入したいというリクエストにお応えして小瓶が数量限定で入荷しました！「南アルプスのはちみつ屋」さん手作りの山梨県産100％の貴重な天然蜂蜜です。今回の入荷は「あかしあ蜂蜜」は…

秋恒例の山椒採りに行ってきました。エリソンから車で15分くらい走った山の中、いつもの山椒の木です。結構大きな樹なのでトゲに気をつけながら枝を引っ張って実をもぎ取ります。赤く完熟した山椒の実です。熟れて乾燥してくると中の黒い種が飛び出てくるの…

先日入荷した「イトヨリダイ」です。鮮やかな桜色にピカピカ光った黄色のラインが入る奇麗な魚です。身は繊細で柔らかな白身です。ポワレにすると香ばしい皮目としっとりとした身がバランスよくって美味しいんです。シェフはどんなソースを合わせるんでしょう…

先日入荷した「石垣鯛」です。主に西の方で穫れるそうで今まであまり扱ったことが無いです。シマシマの石鯛の仲間で、こちらは石垣模様なので「石垣鯛」と言う名前だそうですよ。きっちりと活け締め血抜きをしているので磯臭さはないと思います。捌いてみたと…

先日入荷したのは最近「のどぐろ」の名前で高級魚として知られる様になった「アカムツ」です。その名前の通りのど（口の中）が黒いのが特徴です。白身のトロと呼ばれるほどに濃厚な脂ののった旨味のある魚で、干物や塩焼きだけでは無く洋風に調理してもバツグ…

大阪中央市場の高級活魚専門の鮮魚店「文亀」から最近入荷した魚を一部ご紹介します。「あこう」です。別名キジハタ。関西ではとても人気のある高級魚だそうで、夏のフグとも言われ薄造りのお造りで食べるそうです。今回入荷したのは一尾400g弱の小振りな…

お店の庭の横には渓流が流れています。シェフの兄が週末の夕方ちょっと釣り糸を垂らしてみたところ、こんな魚が釣れました。一番上と下がイワナ。真ん中の二匹はたぶんアマゴかな？大きい二匹は15cmくらいです。釣果は私たちに置いて行ってくれたのでバタ…

敷地内にニョッキリと生えて来たたけのこ。食べられるよ、と教えてもらったので収穫してみました。調べて見ると「淡竹」のたけのこみたいです。孟宗竹より時期が遅く、ある程度大きくなっても食べられるとのこと。にょきにょき生えている地上部ザクザク切って…