素材

またちょっとかわった魚が入荷したのでご紹介します！あいなめ（アブラメ）の小さいのです。兵庫県明石のあたりで春先に、あいなめの新子（子ども）がほんの少しだけ穫れてとても珍重されているそうです。これはもう少し大きくなっていて体長10cmぐらい。…

先日もご紹介した大阪中央市場文亀さんから新鮮な魚介が入荷しています。最近届いた中から少しご紹介します。徳島産天然の「とこぶし」です。かなりちっちゃくて1.5～２cmぐらいです。白ワイン蒸しにすると柔らかくって最高です！フレンチではあまり使わ…

今回の移転を機に新たに取り組む目玉素材！大阪中央市場にある鮮魚店「文亀」より直接仕入れた旬の魚です。文亀は大阪中央市場でも三本の指に入るという天然活魚専門の高級鮮魚店です。料亭や一流割烹が主な取引先なのですが、今回、縁あって取引させて頂くこ…

新しいお店の果樹園には何本かたらの木が生えています。果樹園の整備をするために草刈りをしたときも折らないように気をつけて…この季節になってにょきにょきと芽が出てきました！う～ん美味しそう、初物はとりあえず天ぷらかな。

時々買い物に行くJAフルーツ山梨の直売所に行ってきました。この辺りでは一番大きな直売所です。今の旬は葉物ですね?美味しそうなフルーツトマトがありました。椎茸の生産者もいます。ちょっと珍しい物があったので買ってみました。「アイスプラント」とい…

また新しい食材との出会いがありました。「甲州もろこし」とは昭和20年代まで山梨県内で栽培されていたとうもろこしです。絶滅の危機に瀕した甲州もろこしを復活させる活動をしているのが「都市農村交流支援センター」です。活動の詳しい内容はこちらをご覧…

今月の新メニューで使用している「茜マス（アカネマス）」を生産している山梨県富士川町の忍沢養殖場を「シェフのおすすめ」コーナーで詳しくご紹介しています。ぜひご覧下さい！エリソン公式サイトはこちらから

大阪に住む私の母からカリフラワーが送られてきました。家庭菜園で作ったものなんですが、驚きの大きさ！茹でて食べるとほっこりとして美味しいんですよ。カリフラワーを持っているのは私の祖母です。カリフラワー大きいでしょ？

先日のお料理でご紹介した「大塚人参」を「シェフのおすすめ」コーナーで詳しくご紹介しています。ぜひご覧下さい！エリソン公式サイトはこちらから

今年も山梨県増穂でマーマレード用のゆずを買ってきました。ゆずの香りをかぐと癒されますよね〜