素材 大阪中央市場文亀直送！
今回の移転を機に新たに取り組む目玉素材！大阪中央市場にある鮮魚店「文亀」より直接仕入れた旬の魚です。文亀は大阪中央市場でも三本の指に入るという天然活魚専門の高級鮮魚店です。料亭や一流割烹が主な取引先なのですが、今回、縁あって取引させて頂くこ…
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素材 たらの芽
新しいお店の果樹園には何本かたらの木が生えています。果樹園の整備をするために草刈りをしたときも折らないように気をつけて…この季節になってにょきにょきと芽が出てきました！う～ん美味しそう、初物はとりあえず天ぷらかな。
素材 JAフルーツ山梨直売所
時々買い物に行くJAフルーツ山梨の直売所に行ってきました。この辺りでは一番大きな直売所です。今の旬は葉物ですね?美味しそうなフルーツトマトがありました。椎茸の生産者もいます。ちょっと珍しい物があったので買ってみました。「アイスプラント」とい…
素材 甲州もろこし
また新しい食材との出会いがありました。「甲州もろこし」とは昭和20年代まで山梨県内で栽培されていたとうもろこしです。絶滅の危機に瀕した甲州もろこしを復活させる活動をしているのが「都市農村交流支援センター」です。活動の詳しい内容はこちらをご覧…
素材 山梨県産アカネマス
今月の新メニューで使用している「茜マス（アカネマス）」を生産している山梨県富士川町の忍沢養殖場を「シェフのおすすめ」コーナーで詳しくご紹介しています。ぜひご覧下さい！エリソン公式サイトはこちらから
素材 カリフラワー
大阪に住む私の母からカリフラワーが送られてきました。家庭菜園で作ったものなんですが、驚きの大きさ！茹でて食べるとほっこりとして美味しいんですよ。カリフラワーを持っているのは私の祖母です。カリフラワー大きいでしょ？
素材 山梨県市川三郷町産大人参
先日のお料理でご紹介した「大塚人参」を「シェフのおすすめ」コーナーで詳しくご紹介しています。ぜひご覧下さい！エリソン公式サイトはこちらから
素材 増穂のゆず
今年も山梨県増穂でマーマレード用のゆずを買ってきました。ゆずの香りをかぐと癒されますよね〜
素材 山梨県産ワインヴィネガー
今日はエリソンで使っているワインヴィネガーをご紹介します。山梨県笛吹市一宮にあるワイナリー「ルミエール」の赤と白のワインヴィネガーです。両方とも8年以上熟成させた、まろやかさとコクのある美味しいワインヴィネガーです。白は基本のヴィネグレット…
素材 天然山椒
先日山で採って来た山椒が仕上がりました。収穫したときは赤かった実が乾燥すると中から黒くて固いタネが出てくるので丁寧に取り除きます。奥に写っているのがタネです。使うとときに細かくすると強い香りが立ち上ります。エリソンでは鴨やウズラのローストに…