素材 山梨県産ワインヴィネガー
今日はエリソンで使っているワインヴィネガーをご紹介します。山梨県笛吹市一宮にあるワイナリー「ルミエール」の赤と白のワインヴィネガーです。両方とも8年以上熟成させた、まろやかさとコクのある美味しいワインヴィネガーです。白は基本のヴィネグレット…
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素材 天然山椒
先日山で採って来た山椒が仕上がりました。収穫したときは赤かった実が乾燥すると中から黒くて固いタネが出てくるので丁寧に取り除きます。奥に写っているのがタネです。使うとときに細かくすると強い香りが立ち上ります。エリソンでは鴨やウズラのローストに…
素材 天然山椒採り
先日、山に天然山椒採りに行ってきました。実っているところはこんな感じです。一見、赤くて木いちごのようにも見える実がプチプチと鈴なりになっているので摘み取ります。シェフと兄で採ってます！（もちろん私も採りますよ?）とげとげの木なので気をつけて…
素材 夕顔
頂き物の「夕顔」です。比較用に置いてあるのは単三電池なんですがびっくりするような夕顔の大きさが伝わりますか？？あんまり大きいのでとりあえず飾ってあります。調べてみるとこの長い夕顔は主にそのまま食べる用ずんりとした丸型の夕顔は主にかんぴょう用…
素材 自家製すももジャム
すももジャムが完成しました。すももは皮と身の間に香りや酸味があるので種だけ除いて皮ごと刻みます。皮からしっかり色がでていちごジャムの様に真っ赤な色のジャムになりました。結構、酸味が強いので酸っぱいジャムがお好きな方におすすめです！
素材 すもも
今年は春のすももの開花時期に天候が悪く、すももの出来があまり良くないそうです。それでもなんとか少し手に入れてきました。すももにもいくつか品種があるのですがこれは「大石早生」といいます。真っ赤に熟れた果皮で中身は黄色。とても甘くて程よい酸味が…
素材 桃
知り合いの桃農家さんからはねだしの桃を分けてもらいました。はねだしと言っても大きさが小さかったりちょっとしたキズがあったりする程度なのでデザートなどに使うには何の問題もないんです。ほどよく熟れていい香りがします。採れたての桃は産毛がいっぱい…
素材 ピオーネ
まだぶどうの季節には早いのですが知人からハウス栽培のピオーネを分けてもらいました。ぶどうを出荷するときに房の形を整えたり重さを調節するために粒を落とすのだそうです。粒だけになっても味は同じですからいろいろ活用できます。明日はまずジャム作りか…
素材 ブラックベリーと玉ねぎ
知人からブラックベリーを譲ってもらいました。一粒一粒がかなり大きくて甘酸っぱくジューシーです。１キロ少々あったのでジャムを煮ることにします。梅雨の合間を見て玉ねぎを収穫しました。日陰に干して乾燥させて保存します。
素材 ハーブ山盛り
金沢に住む親戚が自家菜園で作ったハーブを送ってくれました。箱を開けるとグリーンの色彩と香りが飛び出してきました！お料理に使うローズマリーやタイムのほかにもハーブティーにすると美味しい色々な種類のミントやレモンバーム、レモンバーベナなどなど。…