ペイザナ中原ワイナリー

今日は隣のペイザナ中原ワイナリーで年末にブレンドを行っていたワインの瓶詰め作業を行っていました。まずは瓶の洗浄をしてタンクから繋がっている機械で定量を詰めていきます。地道な手作業ですね。中身が詰まった瓶にキャップを被せて機械でシュルっと締め…

しばらくご無沙汰していましたが、最近の様子を小山田さんに聞くとここのところは畑の剪定作業をしていたそうです。年が明けるといよいよ初リリースが近づくため、時間が取れる今の時期に剪定作業を進めていて、もうだいたい目処がたったそうです。醸造場で作…

ペイザナ中原ワイナリーでは今年の収穫仕込みも全て終わり醸造の仕事をしている様です。先日、初の瓶詰め作業を行うと聞いたので見に行ってきました。今回の瓶詰めするのは「スパークリングワイン」。2回目の収穫分のデラウェアを中心に数種類の葡萄がブレン…

8月末の初仕込みから約二ヶ月、いよい最終回の仕込みとなりました。山梨県内の畑の分はしばらく前に収穫終了していたのですが、今回は小山田さんが以前から栽培している長野県塩尻の洗馬（せば）畑の収穫が行われ、いよいよ今年最後の仕込みとなりました。こ…

いよいよ赤ワインを搾る作業に入った様です。数日前に最初のカベルネ・フランの分を搾っていて、今日はシラー、ムールヴェルドなどを混醸した分と、マスカット・ベイリーA主体の分を搾っていました。マスカット・ベイリーAは収穫時には房ごとタンクに入れて…

先日、一回目の赤ワインの仕込みがありましたがその後も時々作業は続いています。一回目の二日後には山梨市の日向畑の収穫を行っていました。この畑はシラー、ムールヴェルド、タナ、プティヴェルドなどのフランスの南よりで栽培されている品種を混植してある…

雨の予報がなくなり収穫日和の火曜日、ペイザナ中原ワイナリーで赤ワイン用の葡萄の収穫と仕込みが行われました。ぶどうの種類は「カベルネ・フラン」フランスボルドー地方やロワール地方で栽培されている品種です。今日の収穫の畑は去年まで持ち主が栽培して…

日曜日に最後の白ぶどうの仕込みをしていました。長野県塩尻で小山田さんが以前から栽培している畑のぶどうです。ソービニヨン・ブランを中心にした数種類のぶどうを混ぜて栽培しています。少し前には甲州種の収穫もしていましたが甲州種は量が少なく一日掛け…

先日のデラウェアの仕込みから数週間が経ちましたが火曜日に「プティマンサン」の仕込みをするって聞いたので見に行ってきました。ランチタイムが終わってから見に行ったらちょうど圧搾機に入れ終わってプレスが始まっている所でした。今回は600kg程度だ…

先日搾ったデラウェアがどうなったかなと思って見に行ってきました。搾った果汁は丸一日タンクに置くと果肉成分等が沈むので一度澱引きをします。隣のタンクに上澄みを移してありました。こうして置いておくとぶどうの果皮に付いた酵母が活動を始めぶくぶくと…