ペイザナ中原ワイナリー

先日、一回目の赤ワインの仕込みがありましたがその後も時々作業は続いています。一回目の二日後には山梨市の日向畑の収穫を行っていました。この畑はシラー、ムールヴェルド、タナ、プティヴェルドなどのフランスの南よりで栽培されている品種を混植してある…

雨の予報がなくなり収穫日和の火曜日、ペイザナ中原ワイナリーで赤ワイン用の葡萄の収穫と仕込みが行われました。ぶどうの種類は「カベルネ・フラン」フランスボルドー地方やロワール地方で栽培されている品種です。今日の収穫の畑は去年まで持ち主が栽培して…

日曜日に最後の白ぶどうの仕込みをしていました。長野県塩尻で小山田さんが以前から栽培している畑のぶどうです。ソービニヨン・ブランを中心にした数種類のぶどうを混ぜて栽培しています。少し前には甲州種の収穫もしていましたが甲州種は量が少なく一日掛け…

先日のデラウェアの仕込みから数週間が経ちましたが火曜日に「プティマンサン」の仕込みをするって聞いたので見に行ってきました。ランチタイムが終わってから見に行ったらちょうど圧搾機に入れ終わってプレスが始まっている所でした。今回は600kg程度だ…

先日搾ったデラウェアがどうなったかなと思って見に行ってきました。搾った果汁は丸一日タンクに置くと果肉成分等が沈むので一度澱引きをします。隣のタンクに上澄みを移してありました。こうして置いておくとぶどうの果皮に付いた酵母が活動を始めぶくぶくと…

今日も朝からぶどうの搾りをやっていた様でした。夏なので窓を開けておくと圧搾機の音が聞こえてくるんですよね。昼過ぎにどうなったか見に行くと、ちょうど今日の2回目の搾りを終えて圧搾機を洗っている所でした。圧搾機から取り出した搾りかすは収穫した畑…

【前編】からの続きです……かなり満杯になったので一度フタを閉めてまわしました。そうするとまた少し詰まってぶどうが入るようになるのでフタを開けてまたどんどん満杯になるまで入れます。さて、いよいよ満杯になったようです。畑で収穫のお手伝いをしてく…

今年、甲州市勝沼町に新しく誕生した「ペイザナ中原ワイナリー」。葡萄の収穫時期を迎えいよいよ初仕込みを迎える事となりました！せっかくお隣なのでお店の仕事の間に邪魔にならない程度にちょいちょい覗きに行きたいと思っています。今日はデラウェアを使っ…

先日お知らせしましたエリソンの隣に新しくできるワイナリー「ペイザナ中原ワイナリー」のその後ですが、春頃から少しずつ醸造設備などが運び込まれていて、もうほとんどの機材が揃っています。タンクが並んでいます。高さは人の身長の二倍ぐらいです。貯蔵用…

今年、甲州市勝沼町中原に新しいワイナリーが誕生します！しかも、場所はエリソン・ダン・ジュールのすぐとなり！この新しいワイナリーは県内の老舗ワイナリーに長く勤めた小山田幸紀氏を中心に作られます。ワイナリーの名前は「ペイザナ農事組合法人中原ワイ…