山菜採り

今日は久しぶりに雨が降りました。ここのところ全く雨が降らず埃っぽかったので少し潤いましたね。ぶどうや桃の樹にも水が欲しかったのでこの雨でぐっと勢いが増しそうです。今ぶどう畑は品種や場所にもよりますが発芽の季節を過ぎ展葉の季節を迎えています。…

3月に入って暖かい日が続いたかと思うとまた冬に逆戻り。三寒四温とはよく言ったものです。それでも一歩一歩春が近づいています。エリソンの周辺で見つけた春に兆しです。山菜の中で春の一番乗りは何と言ってもふきのとう。落ち葉をかき分けてこの淡い緑を見…

早春の蕗の薹から始まり旬の山菜は時期ごとに移り変わって行きます。そろそろ山菜の季節も終盤。今はワラビやこごみの採れる時期です。お店の近くにこごみはたくさん採れる場所があるので毎日行って少しずつ採集しています。にょきっと伸びて来たこごみ。あま…

あちらこちらでスモモ、桜、桃の花が咲き乱れ春爛漫の山梨です。山では芽吹きの季節を迎え若葉色の新芽があちこちで目につきます。すなわち！山菜の季節でもあるんです。お料理に使うため朝に夕にお店の近くを歩いて山菜を集めています。山菜King！たらの…

庭に咲く野生の蘭「春蘭（シュンラン）」が咲きました。去年はすこし遅めの3月28日ごろに咲いたので今年の開花はちょっと早めです。この花は見るだけでなく山菜としても食べられるんですよ。さっと茹でてスープの浮き実にしたりいろいろと使います。しゃき…

春の山の風景は日々移り変わっていきます。山菜もその植物が山菜としてそこにあるのはほんの一瞬。次に見たときには大きく伸びた葉となっています。エリソンではシェフが毎日のように周辺を巡り少しずつ山の恵みを頂いています。こんなたらの芽ももう過ぎてし…

もうふきのとうは見かけなくなりましたが、次はいよいよコレです！エリソンの敷地にはけっこうたらの木があるんですがこれが一番早いたらの芽のようです。ちょうど良い大きさを見計らいたいのですが、時には鹿に先に食べられてしまう事も！採るタイミングがム…

先日はたらの芽を採りに行ったんですがほかの山菜も続々と芽吹きを迎えています。すべて近場の山で採れるのでちょいちょい時間を見つけては歩き、春の恵みをお料理に添えています。手前から時計回りに。ハナイカダ、コシアブラ、山椒の新芽、たらの芽です。コ…

知人に山菜の「こごみ」の株分けをしてもらったので庭の陽当たりの良さそうな場所に植え付けました。立派な株がたくさんです！収穫は順調に行って来年の春ですが上手く根付くといいなぁ。

シェフが朝、近くの山を歩いて採ってきました。木の芽が芽吹く季節になると気になるのが山菜。中でも「たらの芽」は山菜の王様なんじゃないかとワタクシ的には思います。さっと揚げるとほっくりとした食感になり、瑞々しく甘みのある味わいが楽しめます。ちょ…