自家製 自家製ワイン豚の生ハム二期生が完成しました！
勝沼に引っ越してから取り組んでいるワイン豚の骨付き生ハムの2回目の仕込みの物が完成しました！！去年は一回目の仕込みの分を春と秋にお客様にもお出しご好評頂きました。気温が下がる12月ごろから仕込み始めて3回の夏を超え約34ヶ月の熟成です。ワイ…
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自家製 自家製アプリコットジャム出来ました！
というわけで小山田さんが作ったあんずを使ったアプリコットジャムが完成しました！甘酸っぱい味わいでパンにもヨーグルトにも良く合います♪ぜひエリソンにお越しの際にお買い求めください。その他の自家製ジャムの現在のラインアップはこの4種です。こちら…
自家製 グミの実ジャム
庭のグミの実が赤く熟れて来たのでジャムを作りました。赤くツヤツヤとした実がたわわに実っています。樹が結構大きいので脚立を使って上の方まで収穫します。大きさは指の先ほどで楕円形の実です。熟れて柔らかいのでそっとそっと。このままだとちょっと渋み…
自家製 自家製鹿肉のサラミ&ワイン豚の生ハム作り
おかげさまで今年もクリスマスが無事に終わりました！ご来店頂いたお客様はありがとうございました。さて、いよいよ今年も残りわずか。クリスマスと年末年始の間にいつも少しだけ静かになる期間があるのでこの期間に仕込みをじゃんじゃん行います。寒くなって…
自家製 ワインの搾りかす漬けチーズ完成しました！
一月半ほど前、隣のペイザナワイナリーから搾り立てのワインの搾りかすをもらってきて仕込んだチーズが出来上がりました。 漬けたあとは冷蔵庫に置き数日置きにひっくり返していました。見た目は漬け初めとそれほど変わらないですね。葡萄をある程度取り除き…
自家製 ワインの搾りかす漬けチーズ作り
ペイザナ中原ワイナリーでワインを搾るのを見ていて思い出したのですがイタリア等でよくワインの搾りかすに漬け込んで熟成させたチーズがあるんです。せっかくだから挑戦してみようかなーっと思いチーズを取り寄せて見ました。ペイザナ中原ワイナリーの小山田…
自家製 自家製のワイン豚の生ハム
かれこれ二年以上前、2012年の12月から仕込み始めた骨付きのワイン豚のもも肉を使った生ハムがいよいよ完成となりました！！！かなりサイズが小さくなり引き締まっています。堅さや香り的にそろそろ良いのではと完成を宣言（？）いたしますが、とりあえ…
自家製 甘夏マーマレード
今年も愛媛県からやってきて無農薬の甘夏でマーマレードを作りました。皮も実も丸ごと刻んで作ったジューシーでほろ苦い甘夏のマーマレード。店頭にて販売中です♪
自家製 甲州ワインビーフの自家製サラミ作り
冬に入ってすぐに鹿肉のサラミを仕込んだのですが、今度は牛肉のサラミを作りました。甲州ワインビーフの挽き肉に甲州ワイン豚の脂を挽いたものを合わせ塩やスパイスを入れてよく練り合わせます。手で練ると温度が上がり脂が溶けるのでケンミックスで練ります…
自家製 ワイン豚の生ハム作り
未だ、第一期（二年物）の生ハムが完成に至らないのですが今年分の仕込みに入りました。これが第三期となります。なかなか完成しないので地下には経過の違うもも肉がいっぱい釣り下がっています（笑）まず骨付きのワイン豚もも肉を仕入れて3週間ほど塩漬けに…