自家製

今年はなかなか寒くならず気を揉んでいたのですが12月も半ばになりやっと冷えて来たので色々な肉の加工品作りが始まりました。自然の気温で塩漬けをしたりするのであるていど寒くならないとダメなんですよね。ワイン豚のバラ肉を使ったベーコン作り。まずは…

先日、チーズをワインの搾りかすに漬け込んでから一月少々経ったので完成としました。冷蔵庫でときどきひっくり返してじっくりとワインの香り染み込ませました。見た目はあんまり変わらないですね。搾りかすをよけて切ってみました。皮は水分でふやけてしっと…

去年初めて作ってみて大変ご好評頂きましたワインの搾りかす漬けチーズ！今年も作りますよ〜用意したチーズはフランス産の「トム・デ・ボージュ」小型のセミハードタイプのチーズです。1.2kgぐらいです。表面を軽く拭いてカビなどを落とします。お隣のペ…

勝沼に引っ越してから取り組んでいるワイン豚の骨付き生ハムの2回目の仕込みの物が完成しました！！去年は一回目の仕込みの分を春と秋にお客様にもお出しご好評頂きました。気温が下がる12月ごろから仕込み始めて3回の夏を超え約34ヶ月の熟成です。ワイ…

というわけで小山田さんが作ったあんずを使ったアプリコットジャムが完成しました！甘酸っぱい味わいでパンにもヨーグルトにも良く合います♪ぜひエリソンにお越しの際にお買い求めください。その他の自家製ジャムの現在のラインアップはこの4種です。こちら…

庭のグミの実が赤く熟れて来たのでジャムを作りました。赤くツヤツヤとした実がたわわに実っています。樹が結構大きいので脚立を使って上の方まで収穫します。大きさは指の先ほどで楕円形の実です。熟れて柔らかいのでそっとそっと。このままだとちょっと渋み…

おかげさまで今年もクリスマスが無事に終わりました！ご来店頂いたお客様はありがとうございました。さて、いよいよ今年も残りわずか。クリスマスと年末年始の間にいつも少しだけ静かになる期間があるのでこの期間に仕込みをじゃんじゃん行います。寒くなって…

一月半ほど前、隣のペイザナワイナリーから搾り立てのワインの搾りかすをもらってきて仕込んだチーズが出来上がりました。　漬けたあとは冷蔵庫に置き数日置きにひっくり返していました。見た目は漬け初めとそれほど変わらないですね。葡萄をある程度取り除き…

ペイザナ中原ワイナリーでワインを搾るのを見ていて思い出したのですがイタリア等でよくワインの搾りかすに漬け込んで熟成させたチーズがあるんです。せっかくだから挑戦してみようかなーっと思いチーズを取り寄せて見ました。ペイザナ中原ワイナリーの小山田…

かれこれ二年以上前、2012年の12月から仕込み始めた骨付きのワイン豚のもも肉を使った生ハムがいよいよ完成となりました！！！かなりサイズが小さくなり引き締まっています。堅さや香り的にそろそろ良いのではと完成を宣言（？）いたしますが、とりあえ…