自家製

冬の最初に仕込んで熟成させていた鹿肉のサラミが完成しました。じっくりと自然に乾燥熟成させてありぎゅっと旨味が詰まっています。口に入れると少しだけスモーキな香りがあり噛み締めると肉と脂の旨みがじわっと出てきます。仕込んだのは12月の初めごろで…

今年の冬は11月に大雪が降ったり12月になっても超暖かい日があったりどうもおかしいですね。自家製の加工品作りが始まっているのであまり天候が不順だとこまるのですが。今年もワイン豚の骨付きもも肉を使った生ハム作りが始まっています。お肉屋さんから…

寒くなってくると色々な自家製の加工品作りが始まります。これは塩山産のワイン豚（トン）を使ったベーコン作り。バラ肉に塩やスパイスを揉み込み、ゆっくりと染み込ませ水分を抜いて行きます。数日間風通しの良い所で乾燥させながら熟成させます。その後、数…

ここ数年作っていてなかなかご好評頂いている「ワインの搾り滓漬けチーズ」を今年も作ります。と、言っても作り方は簡単です♪今年はフランス産のチーズ「ルブロション」を用意しました。500gちょっとの大きさで優しい風味のセミハードタイプのチーズです…

今年も完成しました！ワイン豚の骨付きもも肉を使った生ハムです。仕込んだのは2013年の12月なのでおそ32ヶ月の熟成です。骨付きでは勝沼に引っ越してから作り始めたのでこれが3期目の完成となります。いつもながら最初にナイフを入れる時はドキドキ…

梅雨明けからあまりパッとしない天気が続いていましたがここ数日は実に夏らしい日が続いていますね〜こんな時はドライトマトを作る絶好のチャンス！庭の日当りの良い場所に置いて灼熱の太陽に晒します。これだけ暑いと2〜3日であっと言う間に出来上がります…

年末から仕込みを始めたワイン豚の生ハムの塩漬けが終わりました。塩漬けしたり、寝かしたり、塩抜きしたり、寝かしたり、乾かしたり…数週間かけてほどよく塩が回って一回り引き締まった状態です。腿の付け根が側にだけ乾燥を防ぐためラードを塗ります。背脂…

今年はなかなか寒くならず気を揉んでいたのですが12月も半ばになりやっと冷えて来たので色々な肉の加工品作りが始まりました。自然の気温で塩漬けをしたりするのであるていど寒くならないとダメなんですよね。ワイン豚のバラ肉を使ったベーコン作り。まずは…

先日、チーズをワインの搾りかすに漬け込んでから一月少々経ったので完成としました。冷蔵庫でときどきひっくり返してじっくりとワインの香り染み込ませました。見た目はあんまり変わらないですね。搾りかすをよけて切ってみました。皮は水分でふやけてしっと…

去年初めて作ってみて大変ご好評頂きましたワインの搾りかす漬けチーズ！今年も作りますよ〜用意したチーズはフランス産の「トム・デ・ボージュ」小型のセミハードタイプのチーズです。1.2kgぐらいです。表面を軽く拭いてカビなどを落とします。お隣のペ…