今年も完成しました！ワイン豚の骨付きもも肉を使った生ハムです。仕込んだのは2013年の12月なのでおそ32ヶ月の熟成です。骨付きでは勝沼に引っ越してから作り始めたのでこれが3期目の完成となります。
いつもながら最初にナイフを入れる時はドキドキです。作ってる途中で味見するわけに行かないですからね。今までの経験の中で少しずつ調整してきているのですが塩の利き方や熟成具合などは切ってみないとわからないことも多いです。
艶のある脂を削いで行くと鮮やかな生ハムが現れました。早速、お味見〜！まろやかな塩味、しっかり熟成しています。いいんじゃないですか！
早速、お料理に使って行きますよ。ランチコースやおまかせコースでもお出しすると思いますが、必ず食べたい！と言う方はご予約時に「自家製生ハム希望！」とリクエストして下さいね♪お待ちしております。
