しいたけも順調に採れているのですが、気がつけば原木なめこも収穫できるようになっていました。おースゴイー！ナメコというとみそ汁に入っている小さなやつを想像すると思うのですが原木栽培するとこんな感じにしっかり大きくなります。火を通すとぬめりが出…

去年初めて作ってみて大変ご好評頂きましたワインの搾りかす漬けチーズ！今年も作りますよ〜用意したチーズはフランス産の「トム・デ・ボージュ」小型のセミハードタイプのチーズです。1.2kgぐらいです。表面を軽く拭いてカビなどを落とします。お隣のペ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「甲州ワイン豚の自家製生ハム、ラディッシュのサラダ添え」です。先日ご紹介した34ヶ月熟成の自家製生ハムを使ったお料理です。薄くスライスした生ハムのしっとりとした食感…

勝沼に引っ越してから取り組んでいるワイン豚の骨付き生ハムの2回目の仕込みの物が完成しました！！去年は一回目の仕込みの分を春と秋にお客様にもお出しご好評頂きました。気温が下がる12月ごろから仕込み始めて3回の夏を超え約34ヶ月の熟成です。ワイ…

着々と仕込みが進んでいるドメーヌ・オヤマダですが火曜日に赤ワインのプレスをすると言うのでちょっと見てきました。午前中にBOW!!の赤のプレスが終わっていて午後は日向（ひなた）の赤のプレスを行っていました。小山田さんは空になったタンクの清掃中…

先日からいい感じで出始めた原木しいたけですが水に浸けてから13日目、充分に収穫できる大きさになりました！！早い木とそうでもない木がありますが早速収穫です。肉厚で美味しそう。大きくなっている物だけ採って行きます。今日の収穫でこのトレーに二枚分…

先日ルミアージュ（動瓶）をして瓶口に澱を集めたスパークリングのデゴルジュマン（澱抜き）作業をしていたので見に行ってきました。小山田さんと松岡さんとバイトの大学生クンの三人での作業です。ルミアージュが済んだボトルは逆さまにして保管されています…

先日水に浸けたしいたけのホダ木がどうなっているか様子を見てみました。漬けてから6日目ですが早い木はもう出始めています。ちょっともうしいたけっぽくなってる！！大きくなってお店でお出しするのがが楽しみです。

日に日に秋めいて来ている今日この頃、やや遅くなってしまったのですが秋の椎茸の発生準備をしました。ホダ木を庭の池に浸けて約24時間水をたっぷり吸わせます。こうする事で椎茸の発生が始まるんです。3年に分けて40本以上のホダ木が出来ているのでまず…

11月15日の狩猟解禁を前に10月1日から本年度の狩猟者登録が始まったので早速提出してきました。提出先はいつもとおなじ合同庁舎内の峡東林務環境事務所です。狩猟免状を提示して申し込みます。そして狩猟税と手数料を支払います。狩猟税は「釣り券」の…