2014年12月に作り始めた自家製の生ハムが完成しました。塩山産のワイン豚の骨つきもも肉を使った生ハムです。約2年7月の熟成を経て完成しました。塩漬けから熟成に入ったら後は試食するわけにいかないのでじっと観察するだけです。見た目や感触からそ…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。「山梨県産甲斐あかね鱒のミ・キュイ、柚子の香り」…

7月20日発売の「FIGARO japon（フィガロジャポン）9月号」にてエリソン・ダン・ジュールが紹介されました！旅と日本ワインの特集です。真ん中の写真はうちのヤギではありませんよ(笑)マルキ葡萄酒さんでは羊を飼っているんです。ヤギも羊も…

今年は全体的に果物がちょっと遅めなのですがいよいよスモモや桃の季節が到来しました。エリソンでもご近所さんからスモモを分けてもらいました。エリソンのあるあたりは標高が高めなのでスモモの出荷もちょっと時期が遅めです。完熟スモモ！品種は大石です。…

7月に入りいよいよ夏本番の暑さがやってきました。周辺の草も青々と茂っています。冬の間のヤギの餌は購入した牧草と野菜屑でしたが、この季節は雑草が中心になります。朝まず最初にヤギを小屋から出してその辺に放ち小屋の掃除をします。そのあとにヤギを適…

いよいよ夏野菜の季節がやって来ましたね。直売所で朝採れのとうもろこしを仕入れて来ました！採れてからなるべく素早く調理をするのがとうもろこしの甘さを最大限に生かすコツ。皮をむいて蒸します。ぷりぷりの実が美味しそう！　蒸しあがったら粒を外し調理…

そろそろかな〜と思っていたらちょうど小山田さんに会って「ちょうどいいと思うよ！」と言われたので杏の収穫に行って来ました。山梨市のフルーツ公園に近いドメーヌ・オヤマダ「日向畑」の一角に杏の樹が植わっているんです。杏って生ではあまり量が食べられ…

マドレーヌが犬に噛まれてケガをしてからもうすぐ二ヶ月が経とうとしています。一月前はまだ傷もあり足の様子も悪かったのですが、最近はかなり元気になりました！走ったり歩いたりするのはほぼ普通に、ジャンプしたり飛び降りたりも問題ないようです。少し前…

いつもアンチョビは片口イワシを仕入れて自家製で作っていのですが最近なかなか入手できなくて困っていたんです。単価が低くて日持ちがしないためあまり流通せず産地で消費されたり、飼料や肥料の原料になったりしているそうです。なんてことをFaceboo…

親しくしている塩山のワイナリー奥野田葡萄酒さんのホームパーティにお誘いいただきました！数年前、ワイナリーのすぐ近くに新しく素敵なガーデンテラスを作られたのでそこが会場です。すぐ近くには奥野田葡萄酒のフラッグシップワインが生まれる畑「日焼けヴ…