先日も少しお知らせしましたドメーヌ・ポンコツのリリース情報の詳細をお知らせします。　【ドメーヌ・ポンコツのリリース詳細】発売は3月3日又は4日より行われます。発売日は取り扱い酒販店により変わりますので詳しくは直接お問い合わせください。発売ア…

冬の最初に仕込んで熟成させていた鹿肉のサラミが完成しました。じっくりと自然に乾燥熟成させてありぎゅっと旨味が詰まっています。口に入れると少しだけスモーキな香りがあり噛み締めると肉と脂の旨みがじわっと出てきます。仕込んだのは12月の初めごろで…

おかげさまで今年も山梨県産ジビエのご予約を続々と頂いています。地元の猟師さんが撃った鹿やイノシシ、親しくしているハンターが撃ったカモ類など色々入荷しているんですが今回はシェフが撃ったジビエを使ったお料理をご紹介します。まずはキジです。キジは…

朝いつものように開店準備をしていてトイレ掃除に行ったんです。そしたらペーパータオルのケースの様子がちょっとおかしい？中を覗き込んだら毛玉が見えますよ？？去年も店内に迷い込んだヤツがいましたからピンときましたよ。ヤマネです！とりえず外に持って…

2月15日をもちまして11月15日にスタートした今季の山梨県の狩猟期間が終わりました。鹿とイノシシに関しては3月15日まで延長されていますが、シェフは鳥しか撃たないので一足お先に終了です。今季の最終的な獲物はこんな感じです。（トータル92羽…

最近はジビエの季節でお肉料理のご紹介が多かったですが、冬の美味しいお魚料理も色々とご用意しております！季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内…

大変お待たせしました！ドメーヌ・オヤマダもドメーヌ・ポンコツも去年よりちょっぴり早いリリースとなります。もちろんエリソン・ダン・ジュールのワインリストにも全アイテム載っていますので、ぜひお食事とともにお楽しみ下さい。　【ドメーヌ・オヤマダの…

残すところあと一週間となった狩猟期間。シェフはほぼ毎朝猟に出てハンティングに励んでいます。今回は獲った獲物をどのように処理しているかをご紹介したいと思います。一つ一つの工程が美味しいお料理へと繋がっているんです！まず撃ったあとどう処理するか…

今季の狩猟シーズン終了まであと二週間！今日は久しぶりにランチの営業をお休みして峡北方面までシェフ１人で出かけてきました。朝、勝沼を出発したのが6時すぎ。7時すぎから猟を開始して途中朝ご飯を食べたりしながら、双葉、韮崎、明野、長坂、清里、大泉…

来月の発売に向けてワイナリーでは作業が続いています。今日はドメーヌ・オヤマダの瓶詰めが行われていました。中身はBOW!の白。4人掛かりで一日で詰め終わったようです。これに後日小山田さんが手作業でラベルを貼って箱詰めしていよいよ皆様のお手元に…