年末から仕込みを始めたワイン豚の生ハムの塩漬けが終わりました。塩漬けしたり、寝かしたり、塩抜きしたり、寝かしたり、乾かしたり…数週間かけてほどよく塩が回って一回り引き締まった状態です。
腿の付け根が側にだけ乾燥を防ぐためラードを塗ります。背脂を挽き、唐辛子と少々の塩を加え練った物です。あとは半地下の風通しの良い所に吊るし2年半から3年熟成させれば出来上がりー！
毎年二本ずつ仕込んでいるので今現在は合計6本熟成中です。新物は熟成具合をみて初夏から秋までにはお出しできるのではと思っています。楽しみですねー♪
