料理

11月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理はオードブルの「コラーゲンたっぷり！豚の色々な部位のテリーヌラヴィゴットソース」です。豚肩肉、豚足、豚耳、豚舌を煮込んでほぐしテリーヌ状に固めました。コリコリ、ねっとりとした食感で…

11月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理は「仔羊背肉のガーリック風味のロースト柿とローズマリーのタルトフィーヌ」です。仔羊の背肉にガーリックの風味を付けながら仔羊が一番美味しい状態のロゼ（薔薇色）に焼き上げました。香ば…

今日作った「カシスオレンジのレアチーズケーキ」です。カシスリキュールとたっぷりのオレンジ果汁をクリームチースと合わせたジューシーで大人味なレアチーズケーキです。

10月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理は今月のオードブル「山梨県産八幡芋と小ヤリイカの温かいサラダ、フランボワーズヴィネガー風味」です。先日もディナーメニューでご紹介した山梨名産「八幡芋」を使ったお料理です。きめ細かく…

10月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理は「秋鮭のディル風味のソテー、レモンチーズソース、山梨県産八幡芋のフリット添え」です。八幡芋はこちらのブログで去年もご紹介した山梨県竜王町特産のとっても美味しい里芋です。脂ののっ…

今日作った「グリオットとチョコレートのタルト」です。サックリと焼いたタルト生地に濃厚なチョコレート生地を流しグリオット（サワーチェリー）をたっぷりと入れて焼き上げました。グリオットは酸味の強い種類のチェリーです。チョコレートの甘さにチェリー…

9月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理は今月のお肉料理「鴨手羽元のコンフィと自家製ソーセージと白インゲン豆の煮込み」です。鴨手羽元を脂でゆっくりと煮込んでコンフィにしたものとエリソン自慢の自家製ソーセージと自家製ベーコン…

先日ご紹介した天然きのこを使ったお料理です。香りの良いきのこ、旨味の強いきのこ、とろりとした食感のきのこいろいろなきのこが合わさってすっごく美味しいですよ！パリッとジューシーにソテーした鶏もも肉にソテーした天然きのこ、マデラ酒、フォン・ド・…

9月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理は「甲州ワインビーフのテールの地元産赤ワインに煮込み、手打ちパスタ添えテールのほぐし身と長いもの重ね焼き」です。健康に育った甲州ワインビーフのテール（尻尾）をたっぷりの赤ワインとフ…

島根県の隠岐の島から直送の「天然サザエ」が届きました。早速、捌いて味見しましたが磯の香りいっぱいで生だとコリコリ、火を通すとしこしことした歯触りで最高に美味しいです！早速、お客様にお出しするべくシェフが調理しました。今日のディナーのアミュー…