料理

9月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理は「甲州ワインビーフのテールの地元産赤ワインに煮込み、手打ちパスタ添えテールのほぐし身と長いもの重ね焼き」です。健康に育った甲州ワインビーフのテール（尻尾）をたっぷりの赤ワインとフ…

島根県の隠岐の島から直送の「天然サザエ」が届きました。早速、捌いて味見しましたが磯の香りいっぱいで生だとコリコリ、火を通すとしこしことした歯触りで最高に美味しいです！早速、お客様にお出しするべくシェフが調理しました。今日のディナーのアミュー…

今日作った「ピオーネのタルト」です。先日はピオーネのジャムを作ったのですが、今日はタルトを作りましたタルト生地にアーモンドたっぷりのアパレイユを流し種無しのピオーネをまるごと並べました。じっくりと時間をかけて焼き上げたので果実が凝縮しぶどう…

8月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理は今月のお肉料理「美味鶏のソテーとパプリカのバスク風トマト煮」です。鶏もも肉を程よくソテーし、たっぷりのパプリカや自家菜園のピーマンと一緒にトマトソースで軽く煮たお料理です。バスクと…

8月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理は「穴子となすとズッキーニときゅうりのジュレのテリーヌ天然山椒オイルとポルト酒のソース」です。旬の穴子を使ったお料理です。穴子をポルト酒でふっくらと軽く煮たものと、ナスとズッキーニ…

今日作ったデザート「自家製いちごジャム入りチーズケーキ」です。クリームチーズとヨーグルトて滑らかな生地を作り春先に仕込んだいちごジャムをたっぷりと混ぜ込みました。低温でゆっくり焼き上げているのでレアチースケーキのようにクリーミーです。

先日ご紹介した米粉パンのレシピです。米粉の生地は乾燥しやすいので蒸し器で蒸し、仕上げにオーブントースターで焼き目を付けることでふっくらこんがりな仕上がりになりました。生地作りはヘラでただ混ぜるだけなので簡単です！製パン用の米粉は小麦由来のグ…

先日のご予約で「小麦アレルギー」のため小麦粉を使わないお料理をご希望されるお客様がいらっしゃいました。小麦粉を使わないお料理をご用意するのはあらかじめ準備をすれば難しくないのですが、パンの代わりをどうしようかとちょっと悩みました。そこで小麦…

今日のデザート「柚子マーマレード入りチョコレートケーキ」です。チョコレートたっぷりの口溶けの良いチョコレート生地に濃厚なチョコレートクリームを層にして挟み込みました。アクセントとして自家製の柚子マーマレードを塗ってあります。一口たべると柚子…

今日作ったデザート「蜂蜜風味のチーズタルト」です。蜂蜜だけで甘みをつけたクリームチーズのアパレイユをタルト生地に流し低温で滑らかに焼き上げてました。