天然きのこ狩り

今日もきのこ狩りです（笑）塩山の牛奥第一葡萄酒（雨敬園）の雨宮聡志さんが、小学生のころからきのこ狩りをしているということを知ったので、ぜひ一緒に来ましょう！とお願いしたんです。しかもメインのフィールドはエリソン周辺と言う事で朝迎えに来てもら…

少し時間が出来たので仕事前にシェフと二人で近場の山にきのこ狩りに行ってきました。広葉樹、針葉樹まじりの木漏れ日が落ちる林です。結構急な山なので転げ落ちないようにしながら斜め斜めに進み登ります。食用不可なきのこがいっぱい生えています。シェフは…

夕方にシェフが「ちょっと時間が空いたから山見てくる」と小さな手かごを一つ持って歩いて5分の山に出かけて行きました。しばらく仕事をしていてもなかなか帰ってこないのでもしかして……と思っていたら案の定！「いやー、ちょっとと思って行ったらワサワサ…

きのうに引き続ききのこ探しの散策です。また庭を見てみるとまたまた！セップ茸（ポルチーニ茸）が出てました。最近、雨が降って湿り気があるのが良いのか一斉に発生時期が来ている様です。ほとんど何も見えないところかから一晩で出現するんですからきのこっ…

エリソンの庭には天然のきのこが生えるのですが、なんとセップ茸（ポルチーニ茸）も生えるんです！！セップ茸はヨーロッパでは大変人気の高いきのこですが人工栽培はされていません。今年は異常気象のせいか夏の初めにいくつか発生したのですがその後見かけな…

たった一日を境に夏から秋に変わってしまったような気がします。あの直火で炙られるような日々が嘘のように、ひんやりとした風が吹き抜ける過ごしやすい気候になりました。そうなってくると気になるのが「きのこ」の事！エリソンの庭にもそろそろときのこが出…

今日は食べられるきのこ編です。きのこが不作と言っても一応、少しだけ採れました。一種類につき一株ぐらいですなのですが。今後もうちょっと採れるようになるかなぁ。ハタケシメジ。味がかなり美味しい。ハナビラニカワダケ。木肌に張り付くように育つ変わっ…

今年はきのこ狩りをする人に会うと「きのこが全く採れない！」と嘆きあうのが定番になりつつあります。ほんとーに、皆さんほとんど採れない様子なんです。それでも台風の雨が何回か降って、エリソンの庭にもポツポツきのこが出てき始めたのでちょっと出掛けて…

週末、シェフの兄が富士山に行って初物の富士山の天然きのこを穫ってきてくれました。写真は「きんちゃふうせん」です。他には「ショウゲンジ」が少々。早速、ソテーして「シェフのおまかせコース」でお客様にお出ししました。今年は夏の雨がとっても少なく山…

梅雨が明けるとすぐにきのこの季節がやってくるんです！ちょっと気が早いと思うかもしれませんが、案外夏に発生するきのこも多いのですよ。エリソンの庭に発生した「アカヤマドリ」。かなり大型になるきのこでコレはまだ幼菌ですが一つで片手の手の平ぐらい、…