今年は梅雨から夏にかけての雨の少なさからかきのこの発生がとっても少なくて気を揉んでいたのですが8月末からの雨続きで一気に始まりました。色鮮やかな朱色の「タマゴダケ」色は派手ですが味は癖がなくとっても美味しい。きのこの種類によっては菌の伸び方…

先日塩山のマカロンファミリーに会いに行って来たときにマカロンママのフクちゃんのミルクをお裾分けしてもらいました。シェーブル（ヤギ乳チーズ）はよく食べるけどヤギ乳をそのまま飲むのは実は初めて！いざ実食！！ん！美味しい！特に臭みもなく、ややコク…

夕方時間があったのでふと思い立ってマカロンのファミリーに会いに行ってきました。軽自動車の荷室にブルーシートとペットシーツを敷いてマカロンを積み込みました。ぴちぴちで身動きしにくい分ごそごそ出来なくていい感じかも。さすがに二頭は乗らないのでマ…

季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。先日完成した「ワイン豚の自家製生ハム」を使ったお…

今日はペイザナ中原ワイナリーでドメーヌ・オヤマダとドメーヌ・ポンコツのデラウェアの収穫と仕込みがありました。ドメーヌ・オヤマダは今年初の仕込みになります！早朝から畑に行き収穫をしています。まずはドメーヌ・ポンコツの松岡さんの畑から。軽トラ一…

そろそろ山のきのこの事を考えてそわそわする季節なのですが今年は雨が少なくブドウの出来が良い。すなわち、天然きのこには厳しい年になりそうなんです。一応お店の周りの山を一回りしたのですがこんなところです。左から「アカヤマドリダケ」「ナラタケモド…

デラの収穫はお盆明け〜と言っていたのですがふと見たら今日なにやら収穫をして来たようです。今年はブドウが熟すのが全体的に早めらしく巨峰を去年より早めに切る事にしたそうです。そういえばこの辺の人は果物の収穫をすることを「切る」といいますね。甲州…

今年も完成しました！ワイン豚の骨付きもも肉を使った生ハムです。仕込んだのは2013年の12月なのでおそ32ヶ月の熟成です。骨付きでは勝沼に引っ越してから作り始めたのでこれが3期目の完成となります。いつもながら最初にナイフを入れる時はドキドキ…

梅雨明けからあまりパッとしない天気が続いていましたがここ数日は実に夏らしい日が続いていますね〜こんな時はドライトマトを作る絶好のチャンス！庭の日当りの良い場所に置いて灼熱の太陽に晒します。これだけ暑いと2〜3日であっと言う間に出来上がります…

最近、上のペイザナ中原ワイナリーでゴトゴトと作業が行われています。もうすぐ今年の収穫が始まるので用意をしているのですね。圧搾機などの機械類を改めてしっかり洗浄します。タンクもすっかり空にしていつでも入れられるように！お盆明けにまずはドメーヌ…