料理

先日「文亀」から届いた旬の天然スズキを使ったある日のお魚料理です。スズキは夏になると丸々と太りとっても美味しくなるそうです。しっかりと厚みの身はしっとりと皮はパリッとポワレしました。ズッキーニ、トマト、ナスの夏野菜をタイム風味で仕上げた付け…

ディナーメニューに新しいお料理が３品登場しました。写真のお料理は「稚ヤマメのフリットと自家菜園の赤玉ねぎのマリネと地元産野菜のサラダ仕立て」です。茜マスが人気の「忍沢養殖場」から届いた新しい食材「稚ヤマメ」です。一匹6～7cmぐらいの小さな…

ディナーメニューに3品の新しいメニューが登場しました。写真のお料理は「南アルプス産茜マスのマリネと白ワインのパスタ、ガスパチョソース」です。清流で育った茜マスをハーブなどでマリネして白ワインと葛粉で作ったパスタを合わせました。夏野菜たっぷり…

大阪の高級活魚専門の鮮魚店「文亀」から入荷したアオリイカの料理です。身は細かな切れ目を入れグリルします。軽く火を入れる事でむっちりとした食感と甘みを感じられます。エンペラとゲソを柔らかくトマト煮にしコクのあるイカ墨で仕上げた物と、季節の山梨…

先日の「アイナメ」を使ったお料理はこんな感じになりました。片面から骨切りをして揚げる事で骨までサクサク身はしっとりと仕上がりました。季節の野菜とスパイシーなカレー風味のソース添えです。

3月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理はお魚料理の「山梨県産茜マスのソテー、白ワインソース、春キャベツのソテー添え」です。先日ご紹介したアカネマスを使ったお料理です。茜マスの身をしっとり感を失わない様にソテーし春キャベツ…

3月からの新しいディナーメニューを2品追加しました。エリソン公式サイトはこちらから

3月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理はオードブルの「塩山産ワイン豚の自家製生ハムと地元で穫れた天然鹿肉のサラミ、青トマトのピクルス添え」です。自家製の生ハムと鹿サラミを盛り合わせました。冬の間じっくりと熟成させ旨味が…

2月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理はオードブルの「自家製干し鱈のブランダード」です。鱈を塩漬けにしてカラカラになるまで干した自家製の干し鱈を使ったお料理です。時間を掛けて戻した鱈を煮てじゃがいもの裏ごしやガーリックと…

2月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理はオードブルの「エスカルゴとエリンギのベニエクレソンのグリーンソースとガーリックの軽いソース」です。エスカルゴとエリンギをふわっとさっくりしたベニエ生地で揚げました。ほろ苦いクレソ…