料理

ディナーメニューに新しいお料理が３品登場しました。写真のお料理は「フォワグラのポワレとじゃがいものワッフル、庭で採れたベリーのソース」です。カリっとトロっとポワレしたフォワグラにさくさくのじゃがいものワッフルを添えました。ソースは昨夏に庭で…

先日入荷した長崎産の「太刀魚」はこんな感じのお料理になりました。厚みのある太刀魚に軽く粉をまぶし、バターを使い身はふわっと周りは香ばしく焼きました。脂が乗っていて柔らかな身に酸味の効いたブールノワゼットソースが絡んで白ワインの進む味わいにな…

ディナーメニューに新しいお料理が３品登場しました。写真のお料理は「地元で穫れた鹿肉のサラミとワイン豚の生ハムのサラダ仕立て」です。秋頃から仕込んでいた鹿肉のサラミとワイン豚の生ハムが出来上がりました。しっかりとした味わいのサラミはフランスと…

ディナーメニューに新しいお料理が２品登場しました。写真のお料理は「塩山産ワイン豚のベーコン、ソーセージ、コンフィのポテ」です。ワイン豚を使った自家製のベーコン、ソーセージ、コンフィと季節の野菜をスープで煮込んだポテです。ポテのいうのはフラン…

そういえば、先日の「マナガツオ」はこんな感じでお客様にお出ししました。「マナガツオのポワレ、サフラン風味のお魚のスープ仕立て」です。ポワレしたマナガツオはふわっとした食感。サフランの風味の濃厚なお魚のスープと自家製のセミドライトマト、じっく…

ディナーメニューに新しいお料理が４品登場しました。写真のお料理は「山梨県産大塚人参と黒富士農場の自然放牧卵のサラダナヴェットオイルの香り」です。市川三郷町特産の季節の味「大塚人参」と（詳しくはこちら）とエリソンの定番食材、黒富士農場の「自然…

ディナーメニューに新しいお料理が３品登場しました。写真のお料理は「南アルプス産茜マスのムースのガトー仕立て、カンパリのジュレ添え」です。南アルプスの天然水で育った「茜マス」そマリネにして生クリームで滑らかなムースを作りました。ナッツの入った…

ディナーメニューに新しいお料理が４品登場しました。写真のお料理は「仔牛もも肉のソテー、地元で採れた天然きのこのソース」です。いよいよ、天然きのこを使ったお料理の登場です！程よい歯ごたえの仔牛もも肉のソテーに、天然きのこをバターでソテーし、マ…

ディナーメニューに新しいお料理が４品登場しました。写真のお料理は「甲州ワインビーフのテールの地元産赤ワイン煮込み、蕎麦の実のクリーム煮添え 」です。人気の食材「甲州ワインビーフ」のテール（牛尾）を地元産赤ワインをたっぷり使って煮込みました。…

文亀からまた珍しお魚が届きました。愛媛県産の「マスアラ」というお魚です。別名「マハタ」といって高級魚で有名な「クエ」などと同じ仲間で夏が旬だそうです。良く締まったプリプリとした身質でしっかりと乗った脂も旨味があります。今回入荷したこのマスア…