山梨県産ジビエと狩猟 11月15日狩猟解禁
さていよいよ山梨県で2017年シーズンの狩猟が解禁されました！今年は早速初日から峡北方面まで遠出して初日を迎えることにしました。銃を撃ってもいいのは日の出から日没まで。なるべく早朝から撃ちたいので5時には起床して車を走らせ現地で日の出を待ち…
山梨県産ジビエと狩猟
山梨県産ジビエと狩猟 
山梨県産ジビエと狩猟 狩猟シーズン始まります！
さてさて、11月に入り今シーズンの狩猟解禁が近づいて来ました。10月には今季の狩猟者登録を行いました。毎年、狩猟を行う県ごとに申請を行い狩猟税などを納めるのです。行う猟の種類×狩猟税×猟を行う県＋猟友会の会費です。猟友会の会費には一年分のハ…
山梨県産ジビエと狩猟 国産ジビエ キジ料理など
おかげさまで今年も山梨県産ジビエのご予約を続々と頂いています。地元の猟師さんが撃った鹿やイノシシ、親しくしているハンターが撃ったカモ類など色々入荷しているんですが今回はシェフが撃ったジビエを使ったお料理をご紹介します。まずはキジです。キジは…
山梨県産ジビエと狩猟 2016〜2017狩猟シーズン終了！
2月15日をもちまして11月15日にスタートした今季の山梨県の狩猟期間が終わりました。鹿とイノシシに関しては3月15日まで延長されていますが、シェフは鳥しか撃たないので一足お先に終了です。今季の最終的な獲物はこんな感じです。（トータル92羽…
山梨県産ジビエと狩猟 野禽（ジビエ）の処理について
残すところあと一週間となった狩猟期間。シェフはほぼ毎朝猟に出てハンティングに励んでいます。今回は獲った獲物をどのように処理しているかをご紹介したいと思います。一つ一つの工程が美味しいお料理へと繋がっているんです！まず撃ったあとどう処理するか…
山梨県産ジビエと狩猟 ハンティングレポート
今季の狩猟シーズン終了まであと二週間！今日は久しぶりにランチの営業をお休みして峡北方面までシェフ１人で出かけてきました。朝、勝沼を出発したのが6時すぎ。7時すぎから猟を開始して途中朝ご飯を食べたりしながら、双葉、韮崎、明野、長坂、清里、大泉…
山梨県産ジビエと狩猟 真鴨（♀）、カルガモ入荷しました
しばらく欠品していました真鴨とカルガモが入荷しました。今回の物はシェフの知人のハンターが長野県で獲った物です。真鴨の雌が一羽、カルガモが二羽の入荷です。クリックでぼかしが外れます。良く真鴨とカルガモの違いを聞かれるのですが、どちらも鴨類の中…
山梨県産ジビエと狩猟 エアライフルで真鴨を撃ちました
予約のない日にシェフが１人で八ヶ岳方面にハンティングに出かけました。例によって車で流しながら道々の池をチェックして進みます。池に着くと鳥に気取られないようにそーっと近づいて様子を見ます。いくつ目かの池で青首鴨（真鴨のオス）を撃ちました。今季…
山梨県産ジビエと狩猟 山梨県産ジビエのお料理紹介
冬期限定の山梨県産ジビエのコースでお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。峡北地域で獲れたカルガモのお料理です。胸肉はゆっくりと火を入れローストに。もも肉は地元産の赤ワインを使って煮込…
山梨県産ジビエと狩猟 山梨県産ジビエのお料理紹介
12月に入り続々と山梨県産ジビエのコースのご予約を頂いています。ありがとうございます！ジビエのコースでお出ししたお料理を少しご紹介したいと思います。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。イノシシの背肉を骨付きでロー…