山梨県産ジビエと狩猟

本日2月15日をもって山梨県の今季の狩猟期間が終わりました。（鹿と猪は3月15日まで延長されています）11月15日からの3ヶ月間、長いようであっという間のハンティングシーズンでした。今季の結果はこんな感じです。キジバト　80羽オスキジ　7羽…

早いもので今季の狩猟期間もあと10日ほどとなりました。（鹿と猪は3/15まで延長されています）もうちょっと頑張りたいなと、おそらく今季最後の峡北方面へ出かけて行きました。双葉町から見る富士山。冬の富士山はやっぱり綺麗ですね。エリソンのある峡…

季節の野菜と共に楽しむ国産ジビエのお料理です。今回はコースの中でお出しした少し軽めのお料理をいくつかご紹介します。仔鹿の背肉のローストです。かなり小さいものですので本当に柔らかで繊細な味わいです。付け合わせは秋に山で採った「香茸」のリゾット…

いつもの北井さんから「仔イノシシ」を分けてもらいました。半身でこのぐらいの大きさです。仔イノシシなので脂は薄めですがお肉の柔らかさはとびきりだと思いますよ♪せっかくいろいろな部位があるのでそれぞれに生かしてみようと思います。まずはもも肉を外…

ジビエシーズンが始まりみなさま待ちかねたようにたくさんのジビエ料理のご予約をいただきありがとうございます！シーズンの入りはどうしてもまだ品揃えが少なくなりがちですが、ここのところシェフの狩猟も調子が良くなってきたようでいろいろな種類がやっと…

今年の峡東地域は割と鴨が多いのか昨年より遭遇チャンスに恵まれています。カルガモ、マガモのメスと続けて獲れました。遭遇が多くなると気が焦らずに落ち着いて狙えるようになるのでその分確実性が増すかもしれませんね。ほぼ毎日行っていても獲物に出会えな…

今シーズン初のキジが獲れました！今朝はランチの準備前に甲州市内を一回りしてきたのですが、今シーズン初のキジが獲れました。キジはエアライフルだと結構仕留めるのが難しいのですが去年の経験を生かして早くも一羽確保です。キジは鴨類と並ぶ鳥類の代表的…

勝沼町のお肉やさん兼猟師さんの北井さんから鹿のすぐ後に「イノシシも獲れたよ！」と連絡がありました。鹿に比べるとイノシシの方が若干レア度が上がります。なんでも二日連続でイノシシが獲れたとかでホクホクしていました。ちなみに猟師さん的には鹿＜イノ…

いつもお願いしている勝沼町のお肉やさん兼猟師さんの北井さんから「いい鹿が獲れたよ〜」と連絡があったので早速受け取りにいってきました。北井さんには毎年お願いしているのでエリソンのいつもの希望はよく承知です。ジビエは自然のものですから、年齢やオ…

今回は仕事前の早朝に甲州市内を一回りしました。勝沼町の河原です。ここではキジがちょいちょい出る他に運がいいと鴨類に出会えます。ただ川の場合は大抵、対岸付近で撃つことになるので回収時に橋まで行ってぐるりと回らないといけないのでちょっと大変です…