先日少しお店をお休みして帰省を兼ねて関西方面に出かけてきました。いつも通りの食べ過ぎツアーレポートです♪前日の夜に大阪に到着し翌朝レンタカーを借りて出発です。目指すは淡路島！神戸を通り明石から「明石海峡大橋」を渡ります。大阪から淡路島は意外…

数日出かけていたので留守の間の山がどうなっているかな？と気にしていました。帰って来て早速シェフが山に行って来たのですが、ここ数日の雨の影響でかなり出ていました！手前の赤いのが「タマゴタケ」で奥の茶色いのが「ヤマドリダケモドキ（セップ/ポルチ…

7月に入ってからひたすら降り続いていた雨がやっとやっと止み久しぶりの太陽が見えました。週末は暑くなるそうですしそろそろ梅雨明けの気配なのでしょうか？ディナーのお客様をお見送りに外に出たときに今年の初物に遭遇しました。とりあえずゲット！　夏は…

出ましたー！！！今年もエリソンの庭にヤマドリダケモドキが出ました。フランスではセップ茸、イタリアではポルチーニ茸と呼ばれとても人気のあるきのこです。主に二種類あり、「ヤマドリダケ」は針葉樹の林に発生し、「ヤマドリダケモドキ」は広葉樹の林に発…

しかし、よく雨が降りますねー。これだけ降るとそろそろきのこがでてくるんじゃないかと気になります。きのこは秋のイメージが強いですが雨が良く降るこの季節にも意外とたくさん出ます。雨の上がった午後、庭に出てきのこを探してみるとわさわさと出ています…

先日あんずを採りに行った小山田さんの畑にまだちょっと未熟だったあんずの実を残して来たので残りの収穫に行ってきました。ふとブドウ畑を見ると数日の間に剪定と草刈りをしたようでずいぶんすっきりしていました。先日とはずいぶん違う！今のところのブドウ…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「フランス産ウズラのソテー、ジュ・ド・カイユのソースと地元産あんずのピュレ」です。丸ごとのウズラを食べやすく開きぱりっと焼き付けました。ジュ・ド・カイユ（ウズ…

というわけで小山田さんが作ったあんずを使ったアプリコットジャムが完成しました！甘酸っぱい味わいでパンにもヨーグルトにも良く合います♪ぜひエリソンにお越しの際にお買い求めください。その他の自家製ジャムの現在のラインアップはこの4種です。こちら…

ドメーヌ・オヤマダの小山田さんが「畑にあんずがなってるんだけど採ってるヒマがないから採って使って良いよ」と言ってくれたので熟れるのを待って収穫に行きました。杏（アプリコット）は生ではあまり目にしませんがフランスではお菓子に良く使う果物です。…

元メルシャンの醸造責任者というだけに留まらず幅広い活動で日本のワイン造りに強い影響を与えた麻井宇介氏。多くの著書が絶版になっていたのですが、小山田さんを始めとする造り手の人たちがそれは困ると出版社に働きかけ復刻にこぎ着けました。若い造り手は…